Hemgjord steak frites
Ingredienser
- 4 stRyggbiff (rumstempererat)
- 1 600 gPotatis (skuren i stavar)
- 2 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 80 gOsaltat smör (kallt)
- 4 stVitlök (krossad med skalet kvar)
- 4 stTimjan (färsk)
- 4 nypaGrått havssalt (till smaksättning)
- 2 nypaMalen svartpeppar (vid servering)
Tillagning
En perfekt brynt ryggbiff med en djup, gyllene stekyta, öst i skummande smör. Till detta serveras dubbelfriterad pommes frites som är oemotståndligt krispiga på utsidan och härligt fluffiga inuti.
- 1
Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka stavar. Skölj dem noga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk. Fukt är krispighetens värsta fiende.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan till 150°C. Fritera potatisen i ca 8 minuter. De ska vara mjuka när man trycker på dem men fortfarande ljusa i färgen. Låt rinna av och svalna helt på ett galler.
- 3
Ta ut köttet från kylen minst 30 minuter innan tillagning. Hetta upp en gjutjärnspanna med en skvätt olja. När pannan ryker lägger du i köttet. Låt en ordentlig stekyta bildas i 2 minuter utan att röra bitarna, vänd sedan.
- 4
Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och färsk timjan i pannan. När smöret skummar och doftar nötaktigt öser du köttet oavbrutet med en sked. Ta upp köttet och låt det vila på en skärbräda.
- 5
Höj temperaturen på oljan till 190°C. Fritera potatisen igen i 2 till 3 minuter tills de är gyllenbruna och helt krispiga. Låt rinna av, salta omedelbart med havssalt och servera direkt med köttet. Dra några varv med pepparkvarnen i sista sekunden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig köttet precis före stekning; gör det istället medan köttet vilar för att undvika att dra ut köttsaften i pannan.
- Att låta köttet vila är minst lika viktigt som själva tillagningen – låt det vila lika länge som det har stekts för optimal saftighet.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes omedelbart. Pommes frites förlorar sin krispighet snabbt och går inte att värma upp med bra resultat.
