Hemmagjorda pommes frites
Ingredienser
- 1 kgPotatis (skalad)
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 nypaGrått havssalt (fint)
Tillagning
Gyllenbruna stavar med ett frasigt yttre som döljer ett mjukt, nästan mosliknande inre. Doften av het olja och havssalt möter dig direkt när de lyfts ur fritösen.
- 1
Skala potatisen. Skär den i jämna stavar, ca 1 cm tjocka. Att bitarna är lika stora är nyckeln till ett jämnt och lyckat resultat.
- 2
Låt potatisstavarna ligga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse. Torka dem sedan helt torra i en ren kökshandduk; fukt är krispighetens värsta fiende.
- 3
Hetta upp oljan till 150°C. Fritera i 7 till 8 minuter. De ska bli mjuka och ge vika för tryck men fortfarande vara bleka i färgen.
- 4
Höj temperaturen på oljan till 180°C. Fritera igen i 2 till 3 minuter tills de är vackert gyllenbruna och ytan känns fast och krispig.
- 5
Låt pommes fritesen rinna av på hushållspapper. Salta omedelbart med havssalt så att kornen fastnar ordentligt i den tunna hinnan av het olja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig frityrkorgen för mycket, då sjunker temperaturen för snabbt och potatisen suger åt sig fett istället för att få en krispig yta.
- Använd alltid en mjölig potatissort för att uppnå den perfekta kontrasten mellan krispigt yttre och mjukt inre.
Hur länge håller rätten?
Äts omedelbart. Pommes frites som får ligga blir snabbt mjuka och tappar sin härliga karaktär.
