Hemmagjorda pommes frites

Gyllenbruna stavar med ett frasigt yttre som döljer ett mjukt, nästan mosliknande inre. Doften av het olja och havssalt möter dig direkt när de lyfts ur fritösen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 445
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 2 pinch Grått havssalt ( fint )

Instruktioner

1. Skär stavarna

   Skala potatisen. Skär den i jämna stavar, ca 1 cm tjocka. Att bitarna är lika stora är nyckeln till ett jämnt och lyckat resultat.

2. Skölj och torka

   Låt potatisstavarna ligga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse. Torka dem sedan helt torra i en ren kökshandduk; fukt är krispighetens värsta fiende.

3. Första friteringen: förkokning

   Hetta upp oljan till 150°C. Fritera i 7 till 8 minuter. De ska bli mjuka och ge vika för tryck men fortfarande vara bleka i färgen.

4. Andra friteringen: ge färg

   Höj temperaturen på oljan till 180°C. Fritera igen i 2 till 3 minuter tills de är vackert gyllenbruna och ytan känns fast och krispig.

5. Smaksättning

   Låt pommes fritesen rinna av på hushållspapper. Salta omedelbart med havssalt så att kornen fastnar ordentligt i den tunna hinnan av het olja.

Kockens tips

• Fyll aldrig frityrkorgen för mycket, då sjunker temperaturen för snabbt och potatisen suger åt sig fett istället för att få en krispig yta.
• Använd alltid en mjölig potatissort för att uppnå den perfekta kontrasten mellan krispigt yttre och mjukt inre.

Förvaring

Äts omedelbart. Pommes frites som får ligga blir snabbt mjuka och tappar sin härliga karaktär.