Marockanska biff-briouats

Gyllene trianglar med ett lövtunt och ultratrasigt skal som döljer en smakrik fyllning av saftig, kryddstark nötfärs. Redan vid första tuggan möts du av de varma dofterna från spiskummin och färsk koriander.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 670
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 8 piece Filodeg ( skuren i remsor )
• 400 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 40 g Osaltat smör ( smält )
• 2 tbsp Jordnötsolja ( till pannan )
• 1 pinch Grått havssalt
• 8 piece Brickdeg ( skuren i breda remsor )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Hetta upp en panna med en skvätt jordnötsolja och fräs finhackad lök och vitlök. Låt dem mjukna och bli glansiga under stekspaden utan att de tar färg.

2. Bryning av färsen

   Tillsätt nötfärsen och finfördela den med en gaffel för att undvika klumpar. När köttet är genomstekt rör du ner ras el hanout, spiskummin och kanel. Låt de kryddiga dofterna fylla köket.

3. Bind ihop fyllningen

   Ta pannan från värmen och vänd ner hackad persilja och koriander. Rör snabbt ner det hela ägget och blanda kraftigt – det binder ihop fyllningen och gör den ljuvligt krämig utan att ägget stelnar till äggröra.

4. Vikningsteknik

   Skär brick-degen i breda remsor. Placera en klick kall fyllning i ena änden och vik ihop till en triangel genom att skifta vinkel för varje vik. Se till att knytena blir strama och stadiga.

5. Frasig finish

   Pensla trianglarna med smält smör. Grädda i ugnen på 180°C eller stek i panna tills de är jämnt guldbruna och skalet knastrar härligt vid varje tugga.

Kockens tips

• Fyll inte trianglarna för mycket, då riskerar de att spricka under tillagningen.
• Låt fyllningen svalna helt innan du börjar vika, annars blir degen mjuk och tappar sin spänst.
• Hemligheten bakom det perfekta fraset är att vara generös när du penslar varje lager med smör.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm i ugnen i 5 minuter för att återfå den rätta frasigheten. Undvik mikrovågsugn.