Apelsinglaserade räkor
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade)
- 200 mlApelsinjuice (färskpressad)
- 2 mskSojasås
- 1 mskHonung
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskMajsstärkelse
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskJordnötsolja
- 2 stSalladslök (skivad)
- 15 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Pärlemorskimrande räkor omslutna av en glansig, bärnstensfärgad glasyr. Såsen reduceras till en simmig konsistens där en frisk syrlighet perfekt balanserar fruktens sötma.
- 1
Blanda apelsinjuice, soja, risvinäger och honung i en skål. Tillsätt majsstärkelse och vispa noggrant tills basen är helt slät och utan klumpar.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en riktigt varm panna eller wok. Vänd ner räkorna – de ska få färg direkt och bli vackert rosa utan att förlora sin spänst.
- 3
Rör ner finhackad vitlök och ingefära. Så fort de härliga dofterna sprider sig i köket häller du i apelsinsåsen. Rör om hela tiden.
- 4
Låt det koka upp i några sekunder tills såsen tjocknar och blir genomskinlig. När den täcker räkorna i ett generöst, glansigt lager är rätten klar för servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torka räkorna helt torra med hushållspapper innan stekning, annars riskerar de att kokas i sin egen ånga istället för att få den rätta stekytan.
- Överstekt inte räkorna: när de böjer sig som ett 'C' är de klara. Sluter de sig helt till ett 'O' har de gått för länge och kan bli sega.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp glasyren och återfå rätt konsistens.
