Apelsinglaserade räkor

Pärlemorskimrande räkor omslutna av en glansig, bärnstensfärgad glasyr. Såsen reduceras till en simmig konsistens där en frisk syrlighet perfekt balanserar fruktens sötma.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 274
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade )
• 200 ml Apelsinjuice ( färskpressad )
• 2 msk Sojasås
• 1 msk Honung
• 1 msk Risvinäger
• 1 tsk Majsstärkelse
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 tsk Malen ingefära
• 2 msk Jordnötsolja
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 15 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered glasyren

   Blanda apelsinjuice, soja, risvinäger och honung i en skål. Tillsätt majsstärkelse och vispa noggrant tills basen är helt slät och utan klumpar.

2. Hetta upp och stek

   Hetta upp jordnötsolja i en riktigt varm panna eller wok. Vänd ner räkorna – de ska få färg direkt och bli vackert rosa utan att förlora sin spänst.

3. Smaksätt och deglasera

   Rör ner finhackad vitlök och ingefära. Så fort de härliga dofterna sprider sig i köket häller du i apelsinsåsen. Rör om hela tiden.

4. Låt såsen binda

   Låt det koka upp i några sekunder tills såsen tjocknar och blir genomskinlig. När den täcker räkorna i ett generöst, glansigt lager är rätten klar för servering.

Kockens tips

• Torka räkorna helt torra med hushållspapper innan stekning, annars riskerar de att kokas i sin egen ånga istället för att få den rätta stekytan.
• Överstekt inte räkorna: när de böjer sig som ett 'C' är de klara. Sluter de sig helt till ett 'O' har de gått för länge och kan bli sega.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp glasyren och återfå rätt konsistens.