Lönnsirapsrostad havrerot

Mjuka, vita rötter täckta av en karamelliserad lönnsirapsglaze. Det brynta smöret och timjanen ger ett jordigt djup som för tankarna till skogens dofter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 235
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 800 g Haverrot ( skalad och skuren i 5 cm långa stavar )
• 1 piece Citron ( till pressad saft )
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Lönnsirap
• 2 piece Vitlök ( oskalad och krossad )
• 1 pinch Timjan
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser och skalning

   Ställ fram en skål med kallt vatten och pressad citron. Skala havrerötterna med en potatisskalare (använd gärna handskar då saften är klibbig). Lägg dem direkt i citronvattnet så att de inte mörknar.

2. Förvällning

   Lägg ner rötterna i en kastrull med kokande saltat vatten. Låt koka i cirka 10 minuter tills de är nästan mjuka men fortfarande har ett visst tuggmotstånd. Häll av vattnet och torka dem ordentligt med en kökshandduk.

3. Stekning

   Hetta upp olja och smör i en rymlig panna. När smöret tystnat och doftar nötigt tillsätter du havrerötterna tillsammans med krossad vitlök och timjan. Stek rötterna gyllene runt om tills de fått en djup och fin färg.

4. Glasering

   Ringla lönnsirapen över rötterna. Låt den koka in på medelvärme medan du vänder runt i pannan så att varje bit täcks av en glansig, klibbig glaze. Smaka av med salt och peppar.

Kockens tips

• Använd handskar när du skalar havrerot; saften är väldigt klibbig och kan färga av sig på huden.
• Var noga med att inte överkoka rötterna i vattnet – de ska vara fasta innan de hamnar i pannan så att de inte blir mosiga.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en liten klick smör för att få glazen så där härligt blank igen.