Lönnsirapsrostad havrerot
Ingredienser
- 800 gHaverrot (skalad och skuren i 5 cm långa stavar)
- 1 stCitron (till pressad saft)
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 2 mskLönnsirap
- 2 stVitlök (oskalad och krossad)
- 1 nypaTimjan
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjuka, vita rötter täckta av en karamelliserad lönnsirapsglaze. Det brynta smöret och timjanen ger ett jordigt djup som för tankarna till skogens dofter.
- 1
Ställ fram en skål med kallt vatten och pressad citron. Skala havrerötterna med en potatisskalare (använd gärna handskar då saften är klibbig). Lägg dem direkt i citronvattnet så att de inte mörknar.
- 2
Lägg ner rötterna i en kastrull med kokande saltat vatten. Låt koka i cirka 10 minuter tills de är nästan mjuka men fortfarande har ett visst tuggmotstånd. Häll av vattnet och torka dem ordentligt med en kökshandduk.
- 3
Hetta upp olja och smör i en rymlig panna. När smöret tystnat och doftar nötigt tillsätter du havrerötterna tillsammans med krossad vitlök och timjan. Stek rötterna gyllene runt om tills de fått en djup och fin färg.
- 4
Ringla lönnsirapen över rötterna. Låt den koka in på medelvärme medan du vänder runt i pannan så att varje bit täcks av en glansig, klibbig glaze. Smaka av med salt och peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd handskar när du skalar havrerot; saften är väldigt klibbig och kan färga av sig på huden.
- Var noga med att inte överkoka rötterna i vattnet – de ska vara fasta innan de hamnar i pannan så att de inte blir mosiga.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en liten klick smör för att få glazen så där härligt blank igen.
