Ris med vermicelli
Ingredienser
- 400 gVitt ris (väl sköljt)
- 100 gCapellini (bruten i bitar om ca 2 cm)
- 40 gOsaltat smör
- 750 mlMineralvatten
- 1 tskGrått havssalt
- 750 mlFågelbuljong (varm)
Tillagning
Pärlande riskorn som separerar sig perfekt, blandat med krispig vermicelli brynt i gyllene nötsmör. En rostad och fyllig doft sprider sig från kastrullen så snart du lyfter på locket.
- 1
Häll riset i en stor skål. Skölj noga med kallt vatten i flera omgångar och rör om med handen tills vattnet är helt klart. Låt riset rinna av ordentligt i en sil.
- 2
Smält smöret i en vid kastrull på medelvärme. Tillsätt den krossade pastan och rör om oavbrutet tills den får en vacker bärnstensfärgad ton, som ljus karamell.
- 3
Vänd ner det avrunna riset i kastrullen. Rör om så att varje korn täcks ordentligt av det brynta smöret. Riset ska bli lätt genomskinligt i kanterna, en teknik som kallas att 'nacrera' riset.
- 4
Häll på varm kycklingbuljong och salt. Koka upp och sänk värmen till lägsta nivå så snart det bubblar kraftigt. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda i 15 minuter utan att lyfta på locket.
- 5
Ta kastrullen från värmen. Lägg en ren kökshandduk mellan kastrullen och locket och låt vila i 10 minuter. Handduken absorberar överflödig fukt och gör riset fjäderlätt. Fluffa försiktigt med en gaffel innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att skölja riset noggrant är det absolut viktigaste steget för att få bort överflödig stärkelse och förhindra att kornen klibbar ihop.
- Lyft aldrig på locket under själva kokningen – då förlorar du den ånga som krävs för att riskornen ska svälla och bli riktigt fluffiga.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en liten skvätt vatten i pannan och värm under lock för att återskapa ångan.
