Ris med vermicelli

Pärlande riskorn som separerar sig perfekt, blandat med krispig vermicelli brynt i gyllene nötsmör. En rostad och fyllig doft sprider sig från kastrullen så snart du lyfter på locket.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 534
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 97 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( väl sköljt )
• 100 g Capellini ( bruten i bitar om ca 2 cm )
• 40 g Osaltat smör
• 750 ml Mineralvatten
• 1 tsp Grått havssalt
• 750 ml Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Häll riset i en stor skål. Skölj noga med kallt vatten i flera omgångar och rör om med handen tills vattnet är helt klart. Låt riset rinna av ordentligt i en sil.

2. Bryna vermicellin

   Smält smöret i en vid kastrull på medelvärme. Tillsätt den krossade pastan och rör om oavbrutet tills den får en vacker bärnstensfärgad ton, som ljus karamell.

3. Glanssteka riset

   Vänd ner det avrunna riset i kastrullen. Rör om så att varje korn täcks ordentligt av det brynta smöret. Riset ska bli lätt genomskinligt i kanterna, en teknik som kallas att 'nacrera' riset.

4. Ångkokning

   Häll på varm kycklingbuljong och salt. Koka upp och sänk värmen till lägsta nivå så snart det bubblar kraftigt. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda i 15 minuter utan att lyfta på locket.

5. Vila och fluffa

   Ta kastrullen från värmen. Lägg en ren kökshandduk mellan kastrullen och locket och låt vila i 10 minuter. Handduken absorberar överflödig fukt och gör riset fjäderlätt. Fluffa försiktigt med en gaffel innan servering.

Kockens tips

• Att skölja riset noggrant är det absolut viktigaste steget för att få bort överflödig stärkelse och förhindra att kornen klibbar ihop.
• Lyft aldrig på locket under själva kokningen – då förlorar du den ånga som krävs för att riskornen ska svälla och bli riktigt fluffiga.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en liten skvätt vatten i pannan och värm under lock för att återskapa ångan.