Koreansk soppa med riskakor och dumplings
Ingredienser
- 500 gOxlägg (hel till buljongen)
- 2 LMineralvatten
- 3 stVitlök (utan grodd och krossad)
- 1 stLök (halverad)
- 2 mskKoreansk sojasås
- 2 stÄgg (uppvispat till jidan)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 1 stNorialger (skuren i tunna strimlor)
- 1 mskSesamolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 gRiskaka (Tteok) (blötlagda i kallt vatten i 30 minuter och avrunna)
- 16 stKoreanska dumplings (Mandu) (färska eller frysta)
Tillagning
En klar och smakrik oxbuljong fylld med härligt sega riskakor och möra dumplings. Rostad sesamolja och nori-alger ger ett rökigt djup som vackert balanserar riskakornas milda sötma.
- 1
Lägg oxläggen i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och skumma noggrant av det gråa skummet som bildas på ytan för att garantera en helt klar buljong. Tillsätt lök och vitlök.
- 2
Vispa upp äggen. Stek dem till en tunn omelett i en lätt oljad panna på låg värme; den ska förbli mjuk och inte få någon färg. Skär sedan omeletten i fina strimlor.
- 3
Lyft upp köttet ur buljongen. Lägg i mandu och ddeok i den sjudande vätskan. Låt koka tills både dumplings och riskakor flyter upp till ytan, vilket är tecknet på att de är genomkokta.
- 4
Rör ner den koreanska sojan och smaka av med salt och peppar. Ös upp i djupa skålar och garnera med äggstrimlor, skivad salladslök, nori-alger och en skvätt sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blötlägg riskakorna i kallt vatten i 30 minuter före tillagning för att få en perfekt mjuk och spänstig konsistens hela vägen igenom.
- Se till att buljongen inte stormkokar efter att du lagt i riskakorna, då finns risken att de kokar sönder.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Riskakorna absorberar buljongen och förlorar sin karaktäristiska textur om de får stå för länge.
