Ddeok-mandu-guk

En klar och smakrik oxbuljong fylld med härligt sega riskakor och möra dumplings. Rostad sesamolja och nori-alger ger ett rökigt djup som vackert balanserar riskakornas milda sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 934
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 117 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Oxlägg ( hel till buljongen )
• 2 L Mineralvatten
• 3 piece Vitlök ( utan grodd och krossad )
• 1 piece Lök ( halverad )
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 2 piece Ägg ( uppvispat till jidan )
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 1 piece Norialger ( skuren i tunna strimlor )
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 g Riskaka (Tteok) ( blötlagda i kallt vatten i 30 minuter och avrunna )
• 16 piece Koreanska dumplings (Mandu) ( färska eller frysta )

Instruktioner

1. Förbered buljongen

   Lägg oxläggen i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och skumma noggrant av det gråa skummet som bildas på ytan för att garantera en helt klar buljong. Tillsätt lök och vitlök.

2. Tillaga jidan

   Vispa upp äggen. Stek dem till en tunn omelett i en lätt oljad panna på låg värme; den ska förbli mjuk och inte få någon färg. Skär sedan omeletten i fina strimlor.

3. Koka komponenterna

   Lyft upp köttet ur buljongen. Lägg i mandu och ddeok i den sjudande vätskan. Låt koka tills både dumplings och riskakor flyter upp till ytan, vilket är tecknet på att de är genomkokta.

4. Smaksättning och servering

   Rör ner den koreanska sojan och smaka av med salt och peppar. Ös upp i djupa skålar och garnera med äggstrimlor, skivad salladslök, nori-alger och en skvätt sesamolja.

Kockens tips

• Blötlägg riskakorna i kallt vatten i 30 minuter före tillagning för att få en perfekt mjuk och spänstig konsistens hela vägen igenom.
• Se till att buljongen inte stormkokar efter att du lagt i riskakorna, då finns risken att de kokar sönder.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Riskakorna absorberar buljongen och förlorar sin karaktäristiska textur om de får stå för länge.