Mitarashi Dango

Tillagning

Härligt sega och fylliga risbollar som täcks av en bärnstensfärgad, blank glaze. Såsen är sirapsliknande och bjuder på en perfekt balans mellan sältan från soja och sötman från karamelliserat socker.

1. 1

   Blanda rismjöl och shiratamako och tillsätt mineralvattnet gradvis. Knåda degen för hand tills den får en mjuk konsistens, likt en örsnibb. Den ska inte längre klibba på fingrarna.

2. 2

   Rulla små bollar i storlek med en valnöt. Släpp ner dem i en kastrull med kokande vatten. När dina dango flyter upp till ytan låter du dem koka i ytterligare 2 minuter för att säkerställa att de blir genommjuka.

3. 3

   Lyft upp bollarna med en hålslev och lägg dem direkt i en stor skål med isvatten. Denna temperaturchock gör konsistensen fastare och ger dem det där karaktäristiska, spänstiga tuggmotståndet.

4. 4

   Blanda soja, socker, mirin och majsstärkelse i en liten kastrull. Koka upp under ständig omrörning tills blandningen tjocknar och blir genomskinlig. Såsen ska vara så fyllig att den täcker baksidan av en sked.

5. 5

   Trä tre till fyra bollar på varje träspett. Ringla rikligt med den varma såsen över dina dango så att de glaseras helt. Servera omedelbart medan såsen fortfarande är blank och len.