Mitarashi Dango

Härligt sega och fylliga risbollar som täcks av en bärnstensfärgad, blank glaze. Såsen är sirapsliknande och bjuder på en perfekt balans mellan sältan från soja och sötman från karamelliserat socker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 439
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 94 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 150 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 2 tbsp Sojasås
• 4 tbsp Vitt socker
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 200 g Shiratamako ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda rismjöl och shiratamako och tillsätt mineralvattnet gradvis. Knåda degen för hand tills den får en mjuk konsistens, likt en örsnibb. Den ska inte längre klibba på fingrarna.

2. Forma och sjud

   Rulla små bollar i storlek med en valnöt. Släpp ner dem i en kastrull med kokande vatten. När dina dango flyter upp till ytan låter du dem koka i ytterligare 2 minuter för att säkerställa att de blir genommjuka.

3. Avkylning

   Lyft upp bollarna med en hålslev och lägg dem direkt i en stor skål med isvatten. Denna temperaturchock gör konsistensen fastare och ger dem det där karaktäristiska, spänstiga tuggmotståndet.

4. Koka ihop såsen

   Blanda soja, socker, mirin och majsstärkelse i en liten kastrull. Koka upp under ständig omrörning tills blandningen tjocknar och blir genomskinlig. Såsen ska vara så fyllig att den täcker baksidan av en sked.

5. Servering

   Trä tre till fyra bollar på varje träspett. Ringla rikligt med den varma såsen över dina dango så att de glaseras helt. Servera omedelbart medan såsen fortfarande är blank och len.

Kockens tips

• För en professionell finish kan du sota bollarna lätt med en gasolbrännare eller i en grillpanna innan de glaseras för att addera en subtil rökighet.
• Tillsätt vattnet pö om pö, eftersom mjölets uppsugningsförmåga kan variera beroende på märke och luftfuktighet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Risbollarna hårdnar snabbt om de förvaras i kylskåp.