Mitarashi Kushi Dango

Härligt sega och spänstiga risdumplings på spett. Den mörka såsen är tjock, glansig och omsluter degen perfekt med en ljuvlig balans mellan salt soja och sött socker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 488
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 106 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 7 tbsp Vitt socker ( till degen + till såsen )
• 150 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 2 tbsp Sojasås ( till såsen )
• 2 tbsp Mirin ( till såsen )
• 1 tbsp Majsstärkelse ( utrörd i lite vatten )
• 100 g Shiratamako ( klibbigt rismjöl )
• 100 g Joshinko ( icke-klibbigt rismjöl )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda shiratamako, jousinko och socker. Häll gradvis i mineralvattnet medan du knådar för hand. Degen ska bli slät, smidig och ha en konsistens som påminner om en örsnibb. Om den känns för torr kan du tillsätta en extra skvätt vatten.

2. Forma och koka

   Rulla små bollar i storlek med valnötter mellan handflatorna. Släpp ner dem i en kastrull med kokande vatten. När dina dumplings flyter upp till ytan låter du dem koka i ytterligare 2 minuter för att se till att de är helt genomkokta.

3. Avkylning

   Lyft upp dango-bollarna med en hålslev och lägg dem omedelbart i en stor skål med isvatten. Denna temperaturchock avbryter tillagningen och sätter den där unika, elastiska texturen.

4. Reducera såsen

   Blanda sojasås, mirin, socker och majsstärkelse i en liten kastrull. Värm på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen blir genomskinlig och tjocknar. Såsen ska vara så pass simmig att den täcker baksidan av en sked.

5. Montering och finish

   Låt risbollarna rinna av och trä upp dem tre och tre på träspett. Lägg dem snabbt under ugnens grillelement för att få lite sotad yta, och pensla sedan generöst med den varma, glansiga mitarashisåsen.

Kockens tips

• Den ideala degkonsistensen liknas ofta vid en örsnibb: mjuk vid beröring men ändå fjädrande.
• Hoppa inte över grillmomentet; den lätt sotade smaken bryter av fantastiskt mot sötman i såsen.
• Använd en slickepott av silikon när du rör i såsen; den måste bli helt slät och utan klumpar.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Riset hårdnar i kylskåp och förlorar då sin mjuka och sega textur.