Biff-tteokguk

En klar, rykande het biffbuljong fylld med mjuka och härligt sega skivor av koreanska riskakor. Ångan bär med sig ljuvliga toner av rostad sesam och torkat sjögräs.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 873
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 124 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 400 g Fjäderbladsbog ( hel till buljongen )
• 2 L Mineralvatten
• 3 st Vitlök ( krossad )
• 2 msk Koreansk sojasås
• 2 st Ägg ( separerade och stekta som tunna omeletter )
• 1 st Norialger ( strimlad )
• 2 st Salladslök ( slantad på diagonalen )
• 1 msk Sesamolja
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 nypa Grått havssalt
• 600 g Riskaka (Tteok) ( sköljda i kallt vatten )

Instruktioner

1. Förväll köttet och starta buljongen

   Lägg högreven i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt koka i 5 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet, skölj köttet och rengör kastrullen noga. Lägg tillbaka köttet i kastrullen tillsammans med 2 liter rent källvatten.

2. Sjud och skumma buljongen

   Tillsätt krossad vitlök. Låt sjuda på låg värme i ca 40 minuter. Skumma av ytan regelbundet för att hålla buljongen klar och fin. Köttet är klart när det känns mört om du sticker det med en kniv.

3. Förbered garneringen

   Separera äggvitor och gulor. Stek dem var för sig till tunna omeletter i en lätt oljad panna. Skär i fina strimlor. Klipp eller skär nori-arket i tunna trådar.

4. Tillaga riskakorna

   Lyft upp köttet, strimla det och ställ åt sidan. Lägg ner de sköljda riskakorna i den sjudande buljongen. De är färdiga så snart de flyter upp till ytan och har blivit helt mjuka.

5. Slutlig smaksättning

   Tillsätt koreansk sojasås och en nypa salt. Smaka av så att buljongen känns balanserad. Vänd ner den skivade salladslöken precis innan du tar kastrullen från värmen.

Kockens tips

• Blötlägg riskakorna i kallt vatten i 20 minuter före tillagning för att säkerställa att de blir perfekt möra ända in i kärnan.
• Låt inte buljongen stormkoka efter att du tillsatt sojan, då kan den bli grumlig istället för vackert klar.

Förvaring

Förvara buljongen och riskakorna separat om möjligt, annars suger riskakorna åt sig all vätska. Håller i kylskåp i 2 dagar.