Koreansk riskakssoppa (tteokguk)

Tillagning

Mjuka, vita ris-kaksskivor flyter i en klar nötbuljong, tillsammans med bringa som faller isär i trådar under gaffeln. Tunna strimlor av ägg ger en mjuk kontrast, medan smulat gim och sesam ger rostade toner. Vitlök och sojasås för soppa ger buljongen djup utan att dölja dess rena smak.

1. 1

   Skölj bringan i kallt vatten. Lägg den i en kastrull med 2 000 ml vatten och koka upp. Skumma noggrant, lägg på lock och sänk värmen. Låt sjuda i cirka 1 timme, tills köttet ger efter lätt för en knivspets. Lyft upp köttet och sila buljongen.

2. 2

   När köttet svalnat så att det går att hantera, dra isär det i trådar med fingrarna eller två gafflar. Blanda med sesamoljan, en nypa salt och svartpeppar. Köttet ska vara jämnt kryddat, inte oljigt.

3. 3

   Om riskakorna känns hårda, blötlägg dem i kallt vatten i 10 minuter och låt rinna av. Finhacka vitlöken och skiva salladslöken tunt. Vispa upp äggen och stek en tunn omelett i en lätt oljad panna. Låt svalna och skär i tunna strimlor. Smula gim.

4. 4

   Koka upp den silade buljongen. Tillsätt hackad vitlök och sojasås för soppa, smaka av och justera sältan. Lägg i de avrunna riskakorna och koka i 5–7 minuter, tills de är mjuka och flyter upp till ytan. Tillsätt salladslöken och koka ytterligare 1 minut.

5. 5

   Fördela den heta soppan i fyra skålar. Toppa varje portion med strimlad bringa och äggstrimlor, och avsluta med smulat gim och sesamfrön.