Cikoria och Bönor

Mörkgröna cikoriablad frästa till perfektion och sammanflätade med krämiga, mjuka vita bönor. En karaktärsfull olivolja binder samman krispig beska med bönornas fylliga textur i en rustik italiensk symfoni.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 540
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 800 g Escarole ( sköljd och putsad )
• 400 g Vit böna ( kokta och avrunna )
• 3 piece Vitlök ( krossade klyftor )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Chilipeppar ( torkad och smulad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 4 piece Lantbröd ( rostade skivor )

Instruktioner

1. Förväll cikorian

   Sänk ner cikoriabladen i en stor kastrull med kokande, väl saltat vatten. Låt koka tills stjälkarna känns mjuka när du sticker dem med en kniv. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och pressa ur allt överflödigt vatten.

2. Aromatisera oljan

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna tillsammans med krossad vitlök och chili. När vitlöken börjar bli gyllene och doften sprider sig i köket, lyft ur bitarna för att lämna kvar en ren och doftande olja.

3. Fräs samman smakerna

   Vänd ner den förvällda cikorian och de vita bönorna i pannan. Fräs på hög värme så att smakerna verkligen gifter sig. Låt några av bönorna mosa sig lätt mot pannans botten för att skapa en naturligt krämig bindning.

4. Servering

   Servera rätten varm i djupa tallrikar med en skiva rostat lantbröd vid sidan. Avsluta med att ringla över en sista stråle av din finaste olivolja.

   0

Kockens tips

• Var noga med vitlöken; den får bara bli gyllene. Om den bränns blir den besk och överskuggar cikorians delikata smak.
• Om pannan känns för torr mot slutet, tillsätt en slev av bönornas kokvatten för att binda ihop allt till en krämig helhet.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Rätten smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig ordentligt.