Cikoria och Bönor
Ingredienser
- 800 gEscarole (sköljd och putsad)
- 400 gVit böna (kokta och avrunna)
- 3 stVitlök (krossade klyftor)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (torkad och smulad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 4 stLantbröd (rostade skivor)
Tillagning
Mörkgröna cikoriablad frästa till perfektion och sammanflätade med krämiga, mjuka vita bönor. En karaktärsfull olivolja binder samman krispig beska med bönornas fylliga textur i en rustik italiensk symfoni.
- 1
Sänk ner cikoriabladen i en stor kastrull med kokande, väl saltat vatten. Låt koka tills stjälkarna känns mjuka när du sticker dem med en kniv. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och pressa ur allt överflödigt vatten.
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna tillsammans med krossad vitlök och chili. När vitlöken börjar bli gyllene och doften sprider sig i köket, lyft ur bitarna för att lämna kvar en ren och doftande olja.
- 3
Vänd ner den förvällda cikorian och de vita bönorna i pannan. Fräs på hög värme så att smakerna verkligen gifter sig. Låt några av bönorna mosa sig lätt mot pannans botten för att skapa en naturligt krämig bindning.
- 4
Servera rätten varm i djupa tallrikar med en skiva rostat lantbröd vid sidan. Avsluta med att ringla över en sista stråle av din finaste olivolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med vitlöken; den får bara bli gyllene. Om den bränns blir den besk och överskuggar cikorians delikata smak.
- Om pannan känns för torr mot slutet, tillsätt en slev av bönornas kokvatten för att binda ihop allt till en krämig helhet.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Rätten smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig ordentligt.
