Vietnamesiska risbollar i ingefärssirap
Ingredienser
- 200 gMungböna (torkade, blötläggs före tillagning)
- 200 gPalmsocker (krossat)
- 250 mlKokosmjölk
- 600 mlMineralvatten
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 1 tskMajsstärkelse
- 1 nypaGrått havssalt
- 300 gKlibbrismjöl
- 30 gFärsk ingefära (skalad och tunt skivad)
Tillagning
Himmelskt segmjuka risbollar av klibbrismjöl som gömmer en krämig fyllning av mungbönor. Den varma ingefärssirapen ger ett härligt sting på tungan medan den lena kokosmjölken smeker gommen.
- 1
Koka mungbönorna i vatten tills de är helt mjuka. Mosa bönorna till en slät, torr puré. Rulla små, kompakta bollar, ungefär i storlek med en spelkula.
- 2
Blanda klibbrismjöl med ljummet vatten. Knåda degen tills den känns lika mjuk som en örsnibb. Degen ska vara smidig och inte längre fastna på fingrarna.
- 3
Platta ut en bit deg, placera en bönboll i mitten och nyp ihop degen tätt runtom. Rulla bollen mellan handflatorna tills du har ett perfekt jämnt klot utan sprickor.
- 4
Släpp ner bollarna i kokande vatten. De är färdiga så fort de flyter upp till ytan och blir lätt genomskinliga. Lyft upp dem och lägg dem omedelbart i ett kallt vattenbad.
- 5
Koka upp vatten med palmsocker och ingefära. Lägg i de avrunna risbollarna. Värm kokosmjölken separat med en nypa salt och lite stärkelse tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Degen ska ha samma konsistens som en örsnibb: mjuk och elastisk, men ändå formbar.
- Hoppa aldrig över det kalla vattenbadet efter kokningen; det ger bollarna en vacker glans och ser till att de inte klibbar ihop.
Hur länge håller rätten?
Förvara risbollarna i sin sirap i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm försiktigt i en kastrull så att rismjölet återfår sin härliga seghet.
