Gulab Jamun

Gyllene, fluffiga bollar dränkta i doftande kardemummasirap som pärlar sig vackert när de delas. Konsistensen är ljuvligt smältande, nästan krämig i mitten, där en blommig ton av ros balanserar den fylliga smaken av ghee.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 931
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 136 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 200 g Helfet mjölkpulver ( siktat )
• 50 g Vetemjöl ( vetemjöl )
• 1 pinch Matsoda
• 2 tbsp Ghee ( rumstempererat )
• 50 g Grekisk yoghurt naturell ( uppvispad )
• 400 g Vitt socker
• 400 ml Mineralvatten
• 4 piece Kardemumma ( hel och krossad )
• 1 tbsp Rosenvatten
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 100 g Khoya ( finsmulad )
• 1 pinch Saffran ( infuserad i sirapen )

Instruktioner

1. Förbered sirapen

   Blanda strösocker, vatten, saffran och krossade kardemummakärnor i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter. Sirapen ska kännas lätt klibbig mellan fingrarna utan att bilda trådar. Ta kastrullen från värmen och rör ner rosvattnet.

2. Arbeta ihop degen

   Blanda mjölkpulver, finsmulad khoya, vetemjöl och bikarbonat. Arbeta in det smälta gheet med fingertopparna tills du får en sandig textur. Tillsätt yoghurten pö om pö. Arbeta degen snabbt; den ska vara mjuk och lätt fuktig utan att fastna på händerna.

3. Forma bollarna

   Dela degen i små portioner stora som valnötter. Rulla dem mellan handflatorna till helt släta, jämna bollar. Eventuella sprickor i ytan kan göra att de spricker under friteringen. Om degen börjar torka, tillsätt bara några droppar mjölk.

4. Långsam fritering

   Hetta upp olja i en panna på medellåg värme. Lägg försiktigt i bollarna; de ska först sjunka och sedan sakta flyta upp till ytan. Ös dem kontinuerligt med den heta oljan för en jämn och vacker färg. Lyft upp dem när de blivit djupt gyllenbruna.

5. Slutlig nedsänkning

   Låt de heta bollarna glida ner direkt i den fortfarande ljumna sirapen. Låt dem vila i minst 2 timmar. Under denna tid absorberar bollarna vätskan, sväller upp och blir underbart möra ända in i kärnan.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte överarbetar degen, annars riskerar bollarna att bli stenhårda istället för luftiga.
• Oljetemperaturen är avgörande: för hög värme gör att mitten förblir rå, medan för låg värme gör att de suger åt sig för mycket fett.

Förvaring

Förvaras i sin sirap i kylskåp i upp till 5 dagar. Serveras med fördel lätt uppvärmda för att få fram den rätta, mjuka texturen.