Gyeongdan

Små, pärlliknande risbollar med ett fantastiskt tuggmotstånd, rullade i aromatiska pulver. Konsistensen är på samma gång elastisk och mjuk, med en härlig doft av rostade sesamfrön och en lätt bitterhet från matcha.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 565
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 112 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 250 g Rismjöl ( siktat )
• 150 ml Mineralvatten ( kokhett )
• 50 g Vitt socker ( finkornigt )
• 1 pinch Grått havssalt
• 30 g Sesamfrön valfritt ( rostade och krossade )
• 10 g Matchapulver valfritt
• 5 g Kanel (malen) valfritt
• 1 tbsp Honung valfritt ( för täckning )
• 250 g Klibbrismjöl ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda rismjöl och klibbigt rismjöl med socker och en nypa salt i en rymlig bunke. Tillsätt det kokheta mineralvattnet gradvis. Arbeta degen först med en spatel och gå sedan över till att knåda för hand tills du har en mjuk och smidig deg – konsistensen ska påminna om en örsnibb.

2. Forma bollarna

   Nyp loss små bitar av degen och rulla dem mellan handflatorna till jämna bollar, ungefär i storlek med en stor valnöt. Se till att ytan blir helt slät och fri från sprickor.

3. Sjudning

   Låt bollarna glida ner i en kastrull med sjudande vatten. När de stiger mot ytan och börjar flyta, låt dem koka i ytterligare 1 till 2 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och lägg dem direkt i ett iskallt vattenbad för att avbryta tillagningen och fixera den spänstiga texturen.

4. Garnering

   Låt risbollarna rinna av ordentligt. Medan de fortfarande är lätt fuktiga, rulla dem i rostade sesamfrön, matchapulver eller kanel. Se till att pulvret täcker varje boll jämnt och vackert.

Kockens tips

• Vattnet måste vara riktigt kokhett när det blandas i degen för att förklistra risstärkelsen, vilket är hemligheten bakom den rätta elasticiteten.
• Låt inte bollarna ligga för länge i det kalla vattnet, då kan de bli tråkigt hårda i mitten.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Risbollar gjorda på klibbigt rismjöl hårdnar snabbt och förlorar sin ljuvliga konsistens om de förvaras i kylskåp.