Koreanska risbollar
Ingredienser
- 250 gRismjöl (siktat)
- 150 mlMineralvatten (kokhett)
- 50 gVitt socker (finkornigt)
- 1 nypaGrått havssalt
- 30 gSesamfrön (rostade och krossade)
- 10 gMatchapulver
- 5 gKanel (malen)
- 1 mskHonung (för täckning)
- 250 gKlibbrismjöl (siktat)
Tillagning
Små, pärlliknande risbollar med ett fantastiskt tuggmotstånd, rullade i aromatiska pulver. Konsistensen är på samma gång elastisk och mjuk, med en härlig doft av rostade sesamfrön och en lätt bitterhet från matcha.
- 1
Blanda rismjöl och klibbigt rismjöl med socker och en nypa salt i en rymlig bunke. Tillsätt det kokheta mineralvattnet gradvis. Arbeta degen först med en spatel och gå sedan över till att knåda för hand tills du har en mjuk och smidig deg – konsistensen ska påminna om en örsnibb.
- 2
Nyp loss små bitar av degen och rulla dem mellan handflatorna till jämna bollar, ungefär i storlek med en stor valnöt. Se till att ytan blir helt slät och fri från sprickor.
- 3
Låt bollarna glida ner i en kastrull med sjudande vatten. När de stiger mot ytan och börjar flyta, låt dem koka i ytterligare 1 till 2 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och lägg dem direkt i ett iskallt vattenbad för att avbryta tillagningen och fixera den spänstiga texturen.
- 4
Låt risbollarna rinna av ordentligt. Medan de fortfarande är lätt fuktiga, rulla dem i rostade sesamfrön, matchapulver eller kanel. Se till att pulvret täcker varje boll jämnt och vackert.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vattnet måste vara riktigt kokhett när det blandas i degen för att förklistra risstärkelsen, vilket är hemligheten bakom den rätta elasticiteten.
- Låt inte bollarna ligga för länge i det kalla vattnet, då kan de bli tråkigt hårda i mitten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Risbollar gjorda på klibbigt rismjöl hårdnar snabbt och förlorar sin ljuvliga konsistens om de förvaras i kylskåp.
