Bánh bèo

Tillagning

Små, genomskinliga och smidiga risbakelser som toppas med torkade räkor och frasiga krutonger. Texturen är härligt spänstig och mjuk, vilket skapar en perfekt kontrast mot den krispiga toppingen.

1. 1

   Blanda rismjöl, tapioka och en nypa salt. Häll gradvis i mineralvattnet under vispning för att undvika klumpar. Låt smeten vila i 30 minuter – den ska vara tunn och rinnig, precis som en lätt pannkakssmet.

2. 2

   Ångkoka mungbönorna tills de lätt faller sönder när du trycker på dem. Mosa dem till en tjock puré eller låt dem vara hela, helt efter egen smak. Ställ åt sidan.

3. 3

   Blötlägg de torkade räkorna i ljummet vatten i 15 minuter och låt dem sedan rinna av väl. Finhacka både de färska och de torkade räkorna. Fräs blandningen i lite jordnötsolja tills de är helt torra, vackert orangefärgade och har en luftig konsistens.

4. 4

   Tärna det ljusa brödet i små kuber och stek dem i olja tills de är gyllene och frasiga. Hetta under tiden upp resten av jordnötsoljan tills den ryker, och häll den sedan över den skivade salladslöken så att den fräser till utan att tappa sin krispighet.

5. 5

   Placera små, oljade skålar i ångkokaren. När de är riktigt varma häller du i ett tunt lager smet. Ångkoka i 5–6 minuter. Riskakorna är klara när de blivit genomskinliga och fått en liten grop i mitten.

6. 6

   Rör ihop fisksås, limejuice, socker och finhackad thailändsk chili. Tillsätt en skvätt vatten för att balansera smakerna. Toppa varje risbakelse med lite bönpuré, räkblandning, salladslöksolja och en frasig krutong.