Bánh bèo

Små, genomskinliga och smidiga risbakelser som toppas med torkade räkor och frasiga krutonger. Texturen är härligt spänstig och mjuk, vilket skapar en perfekt kontrast mot den krispiga toppingen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 608
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 50 g Tapioka ( i pulverform )
• 500 ml Mineralvatten
• 200 g Räka ( skalade och finhackade )
• 100 g Mungböna ( blötlagda )
• 3 piece Salladslök ( fint skivad )
• 60 ml Jordnötsolja
• 50 g Vitt bröd ( i små tärningar )
• 3 tbsp Fisksås
• 1 piece Limejuice ( pressad )
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 piece Thaichili valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 50 g Torkade räkor ( blötlagda och finhackade )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda rismjöl, tapioka och en nypa salt. Häll gradvis i mineralvattnet under vispning för att undvika klumpar. Låt smeten vila i 30 minuter – den ska vara tunn och rinnig, precis som en lätt pannkakssmet.

2. Koka bönorna

   Ångkoka mungbönorna tills de lätt faller sönder när du trycker på dem. Mosa dem till en tjock puré eller låt dem vara hela, helt efter egen smak. Ställ åt sidan.

3. Räksmakande topping

   Blötlägg de torkade räkorna i ljummet vatten i 15 minuter och låt dem sedan rinna av väl. Finhacka både de färska och de torkade räkorna. Fräs blandningen i lite jordnötsolja tills de är helt torra, vackert orangefärgade och har en luftig konsistens.

4. Salladslöksolja och krutonger

   Tärna det ljusa brödet i små kuber och stek dem i olja tills de är gyllene och frasiga. Hetta under tiden upp resten av jordnötsoljan tills den ryker, och häll den sedan över den skivade salladslöken så att den fräser till utan att tappa sin krispighet.

5. Ångkokning

   Placera små, oljade skålar i ångkokaren. När de är riktigt varma häller du i ett tunt lager smet. Ångkoka i 5–6 minuter. Riskakorna är klara när de blivit genomskinliga och fått en liten grop i mitten.

6. Sås och servering

   Rör ihop fisksås, limejuice, socker och finhackad thailändsk chili. Tillsätt en skvätt vatten för att balansera smakerna. Toppa varje risbakelse med lite bönpuré, räkblandning, salladslöksolja och en frasig krutong.

Kockens tips

• Skålarna måste vara rykande heta innan du häller i smeten för att den inte ska fastna.
• Hemligheten bakom gropen i mitten är temperaturchocken: en brännhet skål kombinerat med hög värme under ångkokningen.
• Överkoka inte: så fort de är genomskinliga och har satt sig ordentligt är de färdiga att tas ut.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Rissmeten hårdnar i kylskåp och tappar då sin mjuka och spänstiga konsistens.