Bánh nếp
Ingredienser
- 400 gRismjöl (siktat)
- 150 gMungböna (blötlagda och skalade)
- 150 mlKokosmjölk (uppvärmd)
- 80 gVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 200 gKlibbrismjöl (siktat)
- 8 stBananblad (rengjorda och skurna i rektanglar)
Tillagning
En elastisk och vackert genomskinlig risdeg som omsluter en len fyllning av mungbönor. Vid ångkokning frigörs bananbladens örtiga aromer som varsamt parfymerar de mjuka kakorna.
- 1
Koka mungbönorna i rikligt med vatten tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna. Låt rinna av ordentligt och mosa dem sedan till en helt slät puré tillsammans med strösocker och en nypa salt. Rulla fyllningen till små bollar, ungefär i storlek med en valnöt.
- 2
Blanda rismjöl och klibbrismjöl med den fingervarma kokosmjölken. Knåda degen tills den blir smidig och precis släpper från bunkens kanter. Konsistensen ska vara mjuk och formbar, nästan som modellera.
- 3
Ta en bit deg, platta ut den i handflatan och placera en boll av fyllning i mitten. Nyp ihop degen så att fyllningen omsluts helt. Slå in varje kaka tätt i en bit bananblad för att fixera formen under tillagningen.
- 4
Placera paketen i en ångkokare. Ångkoka tills degen blir lätt genomskinlig och känns elastisk vid ett lätt tryck. Bananbladen ska vid det här laget ha skiftat färg till en djup, mörk olivgrön ton.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om degen fastnar på händerna när du formar kakorna kan du smörja handflatorna med en aning neutral olja.
- Tryck till fyllningen ordentligt så att det inte bildas några luftfickor mellan bönmassan och risdegen.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i sina blad i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm upp dem i ångkokare igen för att återfå den rätta, mjuka konsistensen.
