Bánh nếp

En elastisk och vackert genomskinlig risdeg som omsluter en len fyllning av mungbönor. Vid ångkokning frigörs bananbladens örtiga aromer som varsamt parfymerar de mjuka kakorna.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 867
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 163 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 400 g Rismjöl ( siktat )
• 150 g Mungböna ( blötlagda och skalade )
• 150 ml Kokosmjölk ( uppvärmd )
• 80 g Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 g Klibbrismjöl ( siktat )
• 8 piece Bananblad ( rengjorda och skurna i rektanglar )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Koka mungbönorna i rikligt med vatten tills de är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna. Låt rinna av ordentligt och mosa dem sedan till en helt slät puré tillsammans med strösocker och en nypa salt. Rulla fyllningen till små bollar, ungefär i storlek med en valnöt.

2. Arbeta ihop degen

   Blanda rismjöl och klibbrismjöl med den fingervarma kokosmjölken. Knåda degen tills den blir smidig och precis släpper från bunkens kanter. Konsistensen ska vara mjuk och formbar, nästan som modellera.

3. Forma och paketera

   Ta en bit deg, platta ut den i handflatan och placera en boll av fyllning i mitten. Nyp ihop degen så att fyllningen omsluts helt. Slå in varje kaka tätt i en bit bananblad för att fixera formen under tillagningen.

4. Ångkokning

   Placera paketen i en ångkokare. Ångkoka tills degen blir lätt genomskinlig och känns elastisk vid ett lätt tryck. Bananbladen ska vid det här laget ha skiftat färg till en djup, mörk olivgrön ton.

Kockens tips

• Om degen fastnar på händerna när du formar kakorna kan du smörja handflatorna med en aning neutral olja.
• Tryck till fyllningen ordentligt så att det inte bildas några luftfickor mellan bönmassan och risdegen.

Förvaring

Kan förvaras i sina blad i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm upp dem i ångkokare igen för att återfå den rätta, mjuka konsistensen.