Krämig burrata med solmogna tomater

En silkeslen burrata som vilar på en bädd av fylliga, saftiga tomater. En högkvalitativ olivolja och färskplockad basilika ger rätten en omedelbar och aromatisk kraft.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 721
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 4 st Burrata ( rumstempererad )
• 800 g Kvisttomat ( skurna i klyftor )
• 400 g Körsbärstomat ( halverade )
• 8 msk Extra jungfruolja
• 4 msk Balsamvinäger
• 20 st Basilika ( färskplockade blad )
• 2 st Vitlök ( skalad och halverad )
• 4 nypa Fleur de sel
• 2 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered tomaterna

   Klyfta kvisttomaterna i oregelbundna bitar och halvera körsbärstomaterna. Gnid botten av ett rymligt fat med den snittade vitlöksklyftan för att ge en subtil doft utan att den tar över.

2. Smaksättning och vila

   Lägg tomaterna på fatet. Ringla över rikligt med olivolja och en skvätt balsamvinäger. Strö över flingsalt, blanda varsamt och låt dra i 10 minuter så att saltet lockar fram tomaternas söta safter.

3. Servering av burratan

   Placera burratan i mitten av tomatbädden. Gör ett försiktigt snitt i toppen med en vass kniv för att blotta den krämiga stracciatellan på insidan.

4. Den sista touchen

   Riv basilikabladen för hand över fatet. Avsluta med ett drag från pepparkvarnen och servera direkt medan osten är som bäst.

Kockens tips

• Ta ut burratan ur kylen 30 minuter före servering; fyllningen ska vara mjuk och följsam, inte stel och kylskåpskall.
• Skär aldrig basilika med kniv, då den lätt oxiderar och förlorar sina eteriska oljor. Riv den istället för hand för maximal arom.
• Använd den goda tomatjuicen och oljan som samlas i botten av fatet till att doppa skivor av rostat, rustikt surdegsbröd.

Förvaring

Den här rätten bör avnjutas direkt. När burratan väl har öppnats ska den ätas omedelbart för att uppleva den rätta texturen.