Krämiga svartrötter
Ingredienser
- 800 gHaverrot (färska, hela)
- 1 stCitron (till saften)
- 2 mskVetemjöl (till kokvattnet)
- 40 gOsaltat smör
- 200 mlGrädde (vispgrädde)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla stavar av svartrot täckta i en fyllig och sammetslen sås. En subtilt jordig smak som lyfts av krämig grädde och en gnutta muskotnöt.
- 1
Vispa ner mjöl, citronsaft och en nypa salt i en kastrull med kallt vatten. Denna blandning kallas 'blanc' och förhindrar att svartrötterna oxiderar och mörknar under kokningen.
- 2
Skala svartrötterna noggrant. Var försiktig då växtsaften är mycket klibbig. Skär rötterna i ca 5 cm långa bitar och lägg dem omedelbart i det förberedda vattnet.
- 3
Koka upp och låt sjuda i ungefär 20 minuter. De är klara när en knivspets glider igenom utan motstånd. Låt rötterna rinna av ordentligt i ett durkslag.
- 4
Smält smöret i en panna tills det skummar. Vänd ner svartrötterna, pudra eventuellt över lite mjöl och häll på grädden. Låt sjuda på svag värme tills såsen blivit tjock och glansig.
- 5
Riv över lite muskotnöt och smaka av med salt och peppar. Vänd försiktigt så att de mjuka rötterna håller formen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd gärna handskar när du skalar svartrot; saften är extremt klibbig och ger fläckar på händerna som är svåra att få bort.
- Att koka i en 'blanc' (vatten, mjöl och citron) är avgörande för att behålla rötternas vita färg; annars blir de lätt oaptitligt grå.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt mjölk om såsen har tjocknat för mycket.
