Krämiga svartrötter

Mjälla stavar av svartrot täckta i en fyllig och sammetslen sås. En subtilt jordig smak som lyfts av krämig grädde och en gnutta muskotnöt.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 315
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 800 g Haverrot ( färska, hela )
• 1 piece Citron ( till saften )
• 2 tbsp Vetemjöl ( till kokvattnet )
• 40 g Osaltat smör
• 200 ml Grädde ( vispgrädde )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered en 'blanc'

   Vispa ner mjöl, citronsaft och en nypa salt i en kastrull med kallt vatten. Denna blandning kallas 'blanc' och förhindrar att svartrötterna oxiderar och mörknar under kokningen.

2. Skala rötterna

   Skala svartrötterna noggrant. Var försiktig då växtsaften är mycket klibbig. Skär rötterna i ca 5 cm långa bitar och lägg dem omedelbart i det förberedda vattnet.

3. Sjud rötterna

   Koka upp och låt sjuda i ungefär 20 minuter. De är klara när en knivspets glider igenom utan motstånd. Låt rötterna rinna av ordentligt i ett durkslag.

4. Gräddig avslutning

   Smält smöret i en panna tills det skummar. Vänd ner svartrötterna, pudra eventuellt över lite mjöl och häll på grädden. Låt sjuda på svag värme tills såsen blivit tjock och glansig.

5. Slutlig kryddning

   Riv över lite muskotnöt och smaka av med salt och peppar. Vänd försiktigt så att de mjuka rötterna håller formen.

Kockens tips

• Använd gärna handskar när du skalar svartrot; saften är extremt klibbig och ger fläckar på händerna som är svåra att få bort.
• Att koka i en 'blanc' (vatten, mjöl och citron) är avgörande för att behålla rötternas vita färg; annars blir de lätt oaptitligt grå.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt mjölk om såsen har tjocknat för mycket.