Bondbönor i olivolja

Smöriga bondbönor som fullkomligt smälter i munnen, omslutna av en krämig emulsion på olivolja och citron. Den friska dillen ger ett härligt lyft till denna långkokta delikatess.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 397
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 600 g Skalad bondböna ( färska eller frysta )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Extra jungfruolja ( av hög kvalitet )
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 0.5 piece Dill ( ett knippe, hackad )
• 200 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Fräs löken mjuk

   Hetta upp hälften av olivoljan i en rymlig panna. Låt den skivade löken svettas på medelvärme tills den blir glansig och mjuk, utan att den tar färg.

2. Påbörja tillagningen

   Vänd ner bondbönorna och vitlöken. Rör om så att oljan täcker grönsakerna ordentligt. Häll på vatten och citronsaft tills vätskan når ungefär halvvägs upp på bönorna.

3. Reducera och konfitera

   Låt sjuda försiktigt på låg värme. Vätskan ska koka ner tills endast en simmig, fyllig sås återstår som generöst omsluter bönorna. De ska vara helt mjuka ända in i kärnan.

4. Bind samman och smaksätt

   Ta pannan från värmen och rör ner resten av olivoljan och den hackade dillen. Blanda varsamt för att skapa en blank emulsion. Smaka av med salt och peppar.

Kockens tips

• Ha inte för bråttom; värmen måste vara mycket låg så att oljan och vattnet kan binda samman till en krämig sky.
• Om du använder färska bondbönor, skala gärna bort det inre skalet om det känns tjockt eller segt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakar allra bäst rumstempererade dagen efter.