Bondbönor i olivolja
Ingredienser
- 600 gSkalad bondböna (färska eller frysta)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 100 mlExtra jungfruolja (av hög kvalitet)
- 1 stCitron (pressad saft)
- 0,5 stDill (ett knippe, hackad)
- 200 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Smöriga bondbönor som fullkomligt smälter i munnen, omslutna av en krämig emulsion på olivolja och citron. Den friska dillen ger ett härligt lyft till denna långkokta delikatess.
- 1
Hetta upp hälften av olivoljan i en rymlig panna. Låt den skivade löken svettas på medelvärme tills den blir glansig och mjuk, utan att den tar färg.
- 2
Vänd ner bondbönorna och vitlöken. Rör om så att oljan täcker grönsakerna ordentligt. Häll på vatten och citronsaft tills vätskan når ungefär halvvägs upp på bönorna.
- 3
Låt sjuda försiktigt på låg värme. Vätskan ska koka ner tills endast en simmig, fyllig sås återstår som generöst omsluter bönorna. De ska vara helt mjuka ända in i kärnan.
- 4
Ta pannan från värmen och rör ner resten av olivoljan och den hackade dillen. Blanda varsamt för att skapa en blank emulsion. Smaka av med salt och peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte för bråttom; värmen måste vara mycket låg så att oljan och vattnet kan binda samman till en krämig sky.
- Om du använder färska bondbönor, skala gärna bort det inre skalet om det känns tjockt eller segt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakar allra bäst rumstempererade dagen efter.
