Grekisk bräserad ärtsallad
Ingredienser
- 500 gGröna ärtor (spritade)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stMorot (slantad)
- 2 stPotatis (skuren i små tärningar)
- 2 stRund tomat (krossade)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stDill (en knippe, hackad)
- 0,5 stCitron (pressad juice)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 gFetaost (smulad)
Tillagning
Mjälla gröna ärtor som fått puttra i en fyllig olivoljesås doftande av färsk dill. Såsen reduceras tills den är vackert blank och omsluter grönsaker som formligen smälter i munnen.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna eller traktörpanna. Tillsätt lök och morot. Låt fräsa på medelvärme utan att det tar färg, tills löken är glansig och doftar sött.
- 2
Vänd ner ärtor, potatis och tomater. Häll på vatten så att det täcker halvvägs upp på grönsakerna. Sätt på lock och låt sjuda på låg värme tills grönsakerna är helt mjuka och nästan smälter på tungan.
- 3
Lyft av locket och låt vätskan koka ihop tills såsen blir simmig och vackert glansig. Ta pannan från värmen, rör ner hackad dill och färskpressad citron. Oljan ska lägga sig som små pärlor på ytan. Toppa med smulad fetaost för en härlig sälta och kontrast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i ”lathera”-stilen: snåla inte med olivoljan, det är den som utgör basen i den fylliga såsen.
- Var försiktig med vattnet; tanken är att grönsakerna ska bräseras i oljan och sina egna safter för maximal smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakar allra bäst ljummen eller rumstempererad.
