Bindaetteok

En matig pannkaka med en djupt gyllenbrun och superfrasig yta som döljer ett saftigt inre av fläskfärs och syrade grönsaker. Den intensiva doften av kimchi och rostad sesamolja fyller köket så snart de landar i den heta pannan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 524
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 200 g Mungböna ( blötlagda och avrunna )
• 100 ml Mineralvatten ( till smeten )
• 100 g Fläskfärs ( färsk )
• 100 g Kimchi ( grovhackad )
• 50 g Böngroddar ( förvällda )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Sesamolja ( till marinaden )
• 100 ml Solrosolja ( till stekning )
• 2 tbsp Koreansk sojasås ( till dippsåsen )
• 1 tbsp Risvinäger ( till såsen )
• 50 g Gosari (ormbunke) ( skuren i 3 cm bitar )

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna

   Låt mungbönorna ligga i rikligt med vatten i minst 8 timmar. De ska svälla till dubbel storlek och skalet ska lossna enkelt när du gnuggar bönorna mellan fingrarna.

2. Mixa smeten

   Låt bönorna rinna av ordentligt. Mixa dem sedan tillsammans med mineralvatten till en tjock och aningen grynig smet. Den ska inte vara helt slät, då texturen är viktig för den rätta känslan.

3. Förbered fyllningen

   Grovhacka kimchin, salladslöken och gosari-ormbunken. Blanda fläskfärsen med pressad vitlök och sesamolja. Förväll böngroddarna snabbt i kokande vatten.

4. Blanda samman

   Vänd ner fläskfärs, kimchi, böngroddar, gosari och lök i bönsmeten. Rör om med en slickepott så att alla ingredienser fördelas jämnt och täcks helt av smeten.

5. Stekning

   Hetta upp rikligt med solrosolja i en panna. Klicka ut en slev smet – det ska fräsa ordentligt direkt. När kanterna är gyllene och har stelnat är det dags att vända pannkakan.

Kockens tips

• Var inte snål med oljan; pannkakorna ska nästan friteras i pannan för att få den där karaktäristiska, superfrasiga ytan.
• Använd gärna väl lagrad och syrlig kimchi; dess syra balanserar fläskets sälta och fett på ett fantastiskt sätt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en torr stekpanna för att återfå den spröda texturen.