Koreansk Hotteok
Ingredienser
- 300 gVetemjöl
- 200 mlStandardmjölk (fingervarm)
- 15 gFärsk bagerijäst
- 1 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 100 gFarinsocker
- 1 tskKanel (malen)
- 50 gValnötskärnor (grovhackade)
- 50 mlSolrosolja
Tillagning
Gyllenbruna pannkakor med en yta som knastrar under tänderna innan den heta kanelsirapen flödar ut. Inkråmet förblir mjukt och spänstigt, en ljuvlig kontrast till de rostade valnötternas krispighet.
- 1
Lös upp den färska jästen i fingervarm standardmjölk i en bunke. Tillsätt strösocker och låt stå i cirka 10 minuter tills ett aktivt skum bildas på ytan.
- 2
Rör ner vetemjöl och en nypa flingsalt. Blanda först med en slickepott och knåda sedan tills degen är slät. Den ska vara klibbig och smidig. Täck bunken och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme, eller tills den har dubblat sin storlek.
- 3
Medan degen jäser hackar du valnötterna grovt. Blanda dem med farinsocker och mald kanel i en liten skål. Blandningen kommer att smälta till en ljuvlig sirap under stekningen.
- 4
Olja in händerna generöst. Ta en boll av degen och platta ut den till en rundel i handflatan. Placera en sked fyllning i mitten och nyp sedan ihop degen ordentligt så att kanterna försluts och fångar in sockret.
- 5
Hetta upp solrosolja i en panna. Lägg i bollarna med skarven nedåt. Efter 30 sekunder vänder du på dem och plattar till dem med en stekspade. Stek i 2 till 3 minuter per sida tills ytan är mörkt gyllenbrun och krispig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Olja in händerna noga innan du hanterar degen, annars fastnar den och du kan inte försluta kanterna ordentligt.
- Tryck inte för hårt med stekspaden direkt; vänta tills värmen har mjukat upp sockret så att du kan platta till pannkakan utan att den spricker.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en torr panna för att återfå den härliga krispigheten.
