Biff med thailändsk basilika
Ingredienser
- 500 gRyggbiff (tunt skivad)
- 1 stThaibasilika (hela blad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stThaichili (fint skivad)
- 3 mskJordnötsolja
- 2 mskSojasås
- 1 mskOstronsås
- 1 mskRisvin
- 1 tskVitt socker
- 1 mskSvart soja
Tillagning
Tunt skivad biff som brynts på hög värme för att förbli saftig, vackert glaserad i en mörk och fyllig sås. Den intensiva doften av färsk basilika balanserar sojasåsens djupa sälta perfekt.
- 1
Skär biffen i riktigt tunna strimlor. Skär alltid tvärs över fibrerna så att köttet blir mört och fint. Om köttet känns mjukt kan du lägga det i frysen i 20 minuter för att göra det lättare att skiva.
- 2
Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet och finhacka dem sedan. Skiva chilipepparn tunt – ta bort kärnorna om du vill ha en mildare rätt.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Släng i köttet; det ska få färg direkt. När biffen har fått en fin stekyta och safterna karamelliserats i botten, lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 4
I samma wok, fräs vitlök och chili i 30 sekunder. Deglasera med risvinet och tillsätt sedan sojasås, mörk soja, ostronsås och socker. Vänd ner köttet igen så att den glansiga såsen täcker varje bit.
- 5
Ta woken från plattan. Vänd ner hela blad av thailändsk basilika. Rör om snabbt så att bladen bara precis mjuknar av eftervärmen – då behåller de sin pigga, gröna arom.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du tillsätter oljan för att förhindra att köttet fastnar.
- Fyll aldrig woken för mycket: om du dubblar receptet bör du steka i två omgångar för att behålla den höga temperaturen och få rätt stekyta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en mycket het panna i ca 1 minut så att köttet inte blir segt.
