Bò nướng sả – Grillad biff med citrongräs

Tunnskuren biff som bryns snabbt och sprider en ljuvlig doft av rostat citrongräs. Köttet glaseras vackert av marinaden och får en smältande mjuk textur med krispiga, lätt sotade kanter från elden.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 372
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 600 g Högrev ( tunnskivad )
• 3 st Citrongräs ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Schalottenlök ( finhackad )
• 2 msk Fisksås
• 1 msk Sojasås
• 1 msk Farinsocker
• 1 msk Sesamolja
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Hacka smaksättarna

   Avlägsna de yttre bladen på citrongräset så att bara den mjuka kärnan återstår. Finhacka citrongräset, vitlöken och schalottenlöken. Blandningen ska nästan ha konsistensen av en pasta för att smakerna verkligen ska tränga in i köttets fibrer.

2. Skär köttet

   Skiva biffen i mycket tunna strimlor, tvärs över fibrerna för att garantera att köttet blir mört. Om köttet är för mjukt kan du lägga det i frysen i 20 minuter; det gör det betydligt lättare att få jämna och fina skivor.

3. Marinering

   Blanda köttet med den aromatiska pastan, fisksås, soja, farinsocker, peppar och sesamolja i en skål. Massera köttet ordentligt så att varje bit täcks av marinaden. Låt vila i minst 30 minuter.

4. Grillning

   Hetta upp en grillpanna eller wok på hög värme. Stek köttet i små omgångar för att undvika att det släpper vätska och börjar koka. Köttet ska få färg direkt och karamelliseras vackert. Så snart köttet har bytt färg är det färdigt.

Kockens tips

• Fyll aldrig pannan med för mycket kött samtidigt, annars kokas köttet i sin egen vätska istället för att grillas.
• Använd endast den vita kärnan av citrongräset; den gröna delen är alldeles för träig och fiberrik för att vara god att äta.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm upp snabbt i en panna för att undvika att köttet blir segt och överstekt.