Bánh mì xíu mại

Möra och saftiga fläskfärsbullar som sjudit i en len tomatsås som omsluter köttet perfekt. Kontrasten mellan det frasiga brödet och de smältande köttbullarna lyfts ytterligare av en härlig syrlighet och fräschör.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 696
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfärs ( färsk )
• 100 g Vattenkastanj ( finhackade )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Vitt socker
• 30 g Ströbröd
• 4 piece Rund tomat ( krossade )
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 piece Fransk traditionell baguette ( halva baguetter )
• 1 piece Färsk koriander ( endast bladen )
• 0.5 piece Gurka ( skuren i stavar )
• 1 piece Thaichili valfritt ( skivad )
• 100 g Jicama ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered köttbullssmeten

   Blanda fläskfärs, finhackad lök och vitlök, hackad jicama och vattenkastanj för krispighet, ströbröd, fisksås och socker i en bunke. Arbeta färsen tills den blir smidig, klibbig och väl blandad.

2. Forma och förånga

   Rulla köttbullar i storlek med golfbollar. Placera dem i en ånginsats och ånga i 10 minuter. De ska kännas fasta vid beröring och ha släppt ifrån sig den första köttsaften.

3. Koka tomatsåsen

   Fräs resten av löken i jordnötsolja i en rymlig panna utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuré och därefter de krossade tomaterna. Låt småputtra på medelvärme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

4. Slutlig sjudning

   Lägg ner de förångade köttbullarna i tomatsåsen. Låt allt sjuda försiktigt i 15 minuter så att köttet suger upp alla smaker. Såsen ska bli djupröd och vackert blank.

5. Montera din Bánh mì

   Skär upp brödet, bred på rikligt med sås och lägg i köttbullarna (tryck till dem lätt). Toppa med krispiga gurkstavar, färsk koriander och skivad thailändsk chili för ett sista sting.

Kockens tips

• Öbearbeta inte färsen – då behåller köttbullarna sin möra och fina konsistens.
• Att ånga köttbullarna först förhindrar att de faller isär när de väl hamnar i såsen.
• Tryck till köttbullarna lätt när du lägger dem i brödet så att den goda skyn tränger ut i inkråmet.

Förvaring

Köttbullarna i tomatsås håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. De går utmärkt att frysa in (utan brödet).