Pasta med köttbullar i mustig tomatsås

Köttbullar med en perfekt gyllenbrun stekyta och ett saftigt inre, sjudna i en fyllig tomatsås som smiter åt kring varje pastastrå. Doften av fräst vitlök och färsk basilika fyller köket så fort du lyfter på locket.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1051
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 103 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 500 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( rumstempererad )
• 400 g Spaghetti
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 50 g Ströbröd
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Rödvin
• 1 piece Basilika ( färsk kruka )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 800 g Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered köttbullarna

   Blanda fläsk- och nötfärs, ägg, ströbröd och finriven parmesan i en bunke. Arbeta ihop smeten för hand tills den är smidig och jämn. Rulla till valnötsstora bullar och tryck till dem ordentligt så att de håller ihop under tillagningen.

2. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en stor panna. Bryn köttbullarna runt om tills de får en djup, gyllenbrun yta – det är där den djupaste smaken sitter. Lyft ur dem och låt vila på en tallrik så länge.

3. Grunden till såsen

   Fräs finhackad lök och vitlök i samma panna. Deglasera med rödvin och skrapa i botten för att få med alla goda köttsafter. Häll i tomatkrosset och låt det hela börja sjuda försiktigt.

4. Sjudning

   Lägg tillbaka köttbullarna i såsen. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Såsen är klar när den har mörknat, tjocknat och täcker baksidan av en sked. Vänd ner den hackade basilikan precis mot slutet.

5. Koka pasta och binda ihop

   Koka spaghettin i en stor kastrull med väl saltat vatten. Häll av vattnet när pastan fortfarande har ett bra tuggmotstånd (al dente). Vänd ner pastan direkt i såsen och rör om kraftigt så att stärkelsen binder ihop allt till en krämig helhet.

Kockens tips

• Skölj aldrig din pasta; stärkelsen fungerar som ett klister som får såsen att fästa ordentligt på spaghettin.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en slev av det stärkelserika pastavattnet för att mjuka upp konsistensen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Köttbullarna smakar faktiskt ännu bättre när de värms upp dagen efter.