Shumai med fläsk och räkor

Mjälla och saftiga små munsbitar omslutna av en tunn, nästan genomskinlig deg. Så fort du lyfter på locket till ångkokaren sprider sig en ljuvlig doft av ingefära och sesamolja i köket.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 762
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( naturell )
• 150 g Räka ( skalad och grovhackad )
• 50 g Vattenkastanj ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Sesamolja
• 1 tsp Vitt socker
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 20 piece Wontonplattor
• 20 piece Gröna ärtor ( till garnering )
• 1 tsp Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered basen till fyllningen

   Finhacka räkorna med kniv för att behålla lite textur och spänst. Blanda fläskfärs, räkor och finhackad vattenkastanj i en bunke för att få ett härligt tuggmotstånd.

2. Smaksätt och bind ihop

   Tillsätt skivad salladslök, soja, sake, sesamolja, socker, vitpeppar, ingefärspulver och riven färsk ingefära. Blanda ner majsstärkelsen och arbeta färsen ordentligt för hand tills den blir klibbig och smidig.

3. Forma dina dumplings

   Klicka ut en sked fyllning i mitten av ett wonton-ark. Vik upp kanterna för att skapa en cylinder med öppen topp. Packa fyllningen försiktigt med baksidan av en sked och tryck fast en grön ärta i mitten som garnering.

4. Ångkokning

   Placera dina shumai i en ångkorg på en bädd av kålblad så att de inte fastnar. Ångkoka på hög värme i ca 10 minuter. Degen ska bli vackert genomskinlig och fyllningen ska kännas fast.

Kockens tips

• Rör inte om för mycket när räkorna väl är tillsatta för att bevara deras distinkta textur.
• Om fyllningen fastnar på fingrarna när du formar knytena kan du fukta händerna lätt med lite vatten.
• Se till att vattnet kokar ordentligt med kraftig ångbildning innan du ställer på ångkorgen.

Förvaring

Serveras direkt för bästa smakupplevelse. Det går utmärkt att styckfrysa råa shumai på en bricka innan de flyttas över till en fryspåse.