Bánh bột lọc

Genomskinliga och härligt sega dumplings som döljer en smakrik fyllning av glaserat fläsk och räkor. En unik textur som möter en fyllig sötstark sås i en perfekt balans.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 882
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 105 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 400 g Tapioka ( stärkelse (pulver) )
• 200 g Sidfläsk ( finhackat sidfläsk )
• 200 g Räka ( skalade och skurna i bitar )
• 30 g Judasöra ( blötlagda och finhackade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 250 ml Mineralvatten ( kokande )
• 3 tbsp Fisksås ( till fyllning och sås )
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 tbsp Limejuice
• 1 piece Thaichili valfritt ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 4 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Tärna sidfläsket i mycket små kuber. Gör detsamma med räkorna. Finhacka vitlök, schalottenlök och den blötlagda svampen (judasöra).

2. Fräs fyllningen

   Hetta upp lite olja i en panna och låt schalottenlök och vitlök svettas mjuka. Tillsätt fläsket, bryn det gyllene och rör sedan ner räkor och svamp. Smaksätt med fisksås, socker och rikligt med svartpeppar. Fyllningen ska vara torr och ha fått en djup, fin färg.

3. Gör degen

   Häll tapiokastärkelsen i en skål och tillsätt en nypa salt. Häll gradvis i det kokande vattnet under ständig omrörning med en spatel. När degen svalnat tillräckligt för att hanteras, knåda den kraftigt tills den blir en smidig och elastisk boll.

4. Forma dina dumplings

   Rulla små bollar av degen och platta ut dem till tunna rundlar. Placera en bit fläsk och en räka i mitten av varje cirkel. Vik ihop till en halvmåne och nyp till kanterna ordentligt så att de försluts helt.

5. Kokning

   Sjud dina dumplings i en stor kastrull med kokande vatten. När de flyter upp till ytan och blir helt genomskinliga är de klara. Lyft omedelbart över dem i en skål med kallt vatten för att avbryta tillagningen och förhindra att de klibbar ihop.

6. Tillbehör och sås

   Blanda fisksås, limejuice, socker och finhackad chili till en dippsås. Låt dina dumplings rinna av och vänd dem i varm olja blandad med skivad salladslök så att de får en vacker lyster.

Kockens tips

• Vattnet måste vara sprillans kokande för att förklistra tapiokastärkelsen, annars blir degen omöjlig att arbeta med.
• Om degen klibbar för mycket mot händerna kan du smörja in fingrarna med en droppe neutral olja.
• Var försiktig så du inte överfyller dem; varje dumpling måste vara hermetiskt tät för att inte spricka under kokningen.

Förvaring

Godast att avnjuta direkt efter tillagning. Du kan frysa in okokta dumplings genom att först styckfrysa dem på en bricka innan du packar dem i påsar.