Yukhoe – koreansk bifftartar

Tilberedning

Håndskåret storfekjøtt, silkemykt og mørt, løftet av aromatisk ristet sesamolje og sprø asiatisk pære. Den rå eggeplommen gir en fløyelsmyk finish til hver eneste glinsende kjøttbit.

1. 1

   Legg indrefileten i fryseren i ca. 20 minutter. Kjøttet skal bli fast å ta på uten å faktisk fryse, noe som gjør det mulig å skjære helt presise skiver uten å mose kjøttfibrene.

2. 2

   Skjær kjøttet i 3 mm tynne skiver, og deretter i jevne strimler på størrelse med fyrstikker. Snittet må være helt rent for å bevare den delikate teksturen.

3. 3

   Bland sammen finhakket hvitløk, soyasaus, sesamolje, honning og pepper i en bolle. Rør til du har en jevn emulsjon som dekker baksiden av en skje.

4. 4

   Vend kjøttet forsiktig inn i sausen sammen med sesamfrøene. Kjøttet skal glinse jevnt av oljen. Hold det kaldt frem til servering.

5. 5

   Skrell pæren og skjær den i strimler på samme størrelse som kjøttet. Den sprø teksturen og rike fruktsaften fungerer som en frisk og søt base som balanserer det fyldige storfekjøttet.

6. 6

   Legg pærestrimlene nederst på tallerkenen. Plasser kjøttet oppå og lag en liten fordypning i midten. Legg eggeplommen i gropen, og topp det hele med pinjekjerner og finsnittet vårløk.