Yukhoe – koreansk bifftartar

Håndskåret storfekjøtt, silkemykt og mørt, løftet av aromatisk ristet sesamolje og sprø asiatisk pære. Den rå eggeplommen gir en fløyelsmyk finish til hver eneste glinsende kjøttbit.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 580
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 29 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 600 g Indrefilet av storfe ( skåret i tynne strimler )
• 2 piece Pære ( skåret i tynne staver )
• 2 piece Egg ( kun eggeplommen )
• 4 tbsp Koreansk soyasaus
• 4 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Honning
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Sesamfrø ( ristet )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 2 tsp Pinjekjerner
• 2 pinch Malt svart pepper
• 2 piece Asiatisk pære ( skrelt og skåret i tynne staver )

Instruksjoner

1. Gjør kjøttet fastere

   Legg indrefileten i fryseren i ca. 20 minutter. Kjøttet skal bli fast å ta på uten å faktisk fryse, noe som gjør det mulig å skjære helt presise skiver uten å mose kjøttfibrene.

2. Skjær opp biffen

   Skjær kjøttet i 3 mm tynne skiver, og deretter i jevne strimler på størrelse med fyrstikker. Snittet må være helt rent for å bevare den delikate teksturen.

3. Lag dressingen

   Bland sammen finhakket hvitløk, soyasaus, sesamolje, honning og pepper i en bolle. Rør til du har en jevn emulsjon som dekker baksiden av en skje.

4. Smaksett

   Vend kjøttet forsiktig inn i sausen sammen med sesamfrøene. Kjøttet skal glinse jevnt av oljen. Hold det kaldt frem til servering.

5. Klargjør asiatisk pære

   Skrell pæren og skjær den i strimler på samme størrelse som kjøttet. Den sprø teksturen og rike fruktsaften fungerer som en frisk og søt base som balanserer det fyldige storfekjøttet.

6. Anretning

   Legg pærestrimlene nederst på tallerkenen. Plasser kjøttet oppå og lag en liten fordypning i midten. Legg eggeplommen i gropen, og topp det hele med pinjekjerner og finsnittet vårløk.

Kokketips

• Kjøttet må være av ypperste ferskhet; be slakteren din om et godt trimmet stykke indrefilet eller ytrefilet av topp kvalitet.
• Ikke klargjør pæren for tidlig, da den oksiderer og blir mørk i fargen med en gang den utsettes for luft.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart etter tilberedning. Kan ikke oppbevares.