Vietnamesisk fiskesalat

Perlemorsglinsende fiskekjøtt, gjort fast av frisk limesaft. En skarp, syrlig start etterfulgt av varmen fra chili og krønsjen fra ristede peanøtter.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 269
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 500 g Gullabbor ( tynt skåret uten skinn )
• 100 ml Limesaft ( friskpresset )
• 3 ss Fiskesaus ( ren )
• 1 ss Brunt sukker
• 1 stk Thaichili ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( knust til pasta )
• 50 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 20 g Sprøstekt løk
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 2 ss Ristet rismel ( fint pulver )
• 20 g Frisk ingefær ( revet eller finhakket )

Fremgangsmåte

1. Skjær fisken i skiver

   Kniven må være sylskarp. Skjær havabbor i 2 mm tynne strimler. Fiskekjøttet skal være nesten gjennomsiktig.

2. Syrekoking

   Drypp limesaft over fisken. Vend forsiktig sammen. La den hvile til kjøttet blir opakt og hvitt i kantene.

3. Lag dressingen

   Knus hvitløk, ingefær og chili i en morter. Tilsett fiskesaus og brunt sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst.

4. Siste hånd på verket

   Klem væsken lett ut av fisken. Vend inn dressing, ristet rismel (thinh), hakkede urter, knuste peanøtter og sprøstekt løk. Server umiddelbart for å bevare den sprø teksturen.

Kokkens tips

• Fisken må være helt fersk – spør i fiskedisken etter fisk av sashimi-kvalitet.
• Ikke la fisken marinere for lenge i lime, da kan den få en gummiaktig konsistens.
• Bruk hendene til å klemme væsken godt ut av fisken etter marineringen for å fjerne overflødig fuktighet.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart etter tilberedning. Bør ikke oppbevares.