Kebbeh Nayeh
Ingredienser
- 500 gLammekjøttdeig (ultraferskt, dobbeltkvernet)
- 100 gBulgur (fin, skylt og godt utklemt)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 1 stkFrisk mynte (finhakkede blader)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 klypeMalt kanel
- 1 klypeMalt spisskummen
- 1 klypeChilipulver
- 1 ssKamouneh (krydderblanding)
Tilberedning
Helt ferskt rått lammekjøtt, eltet for hånd med fin bulgur og friske urter. Konsistensen er silkemyk og nesten kremet, løftet av den dype aromaen fra spisskummen og frisk mynte.
- 1
Skyll bulguren i kaldt vann i en finkornet sil. Klem den hardt mellom hendene for å presse ut alt vannet. Den skal være myk å ta på, men ikke gjennomvåt.
- 2
Finhakk løk og mynteblader med en skarp kniv. Unngå å bruke blender, da det kan gjøre løken bitter og gjøre massen for våt.
- 3
Bland kvernet lammekjøtt, bulgur, løk, mynte, kamouneh og alt krydderet i en stor bolle. Elt kraftig for hånd; varmen fra hendene dine vil gjøre massen silkemyk og smidig.
- 4
Fordel massen utover et flatt fat. Bruk baksiden av en skje til å lage små fordypninger eller mønster i overflaten. Hell rikelig med god olivenolje i gropene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk lammekjøtt som aldri har vært frosset; be gjerne slakteren din om å kverne det rett før du tar det med hjem.
- Hvis kjøttet klistrer seg for mye til hendene mens du elter, kan du fukte dem med litt iskaldt vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Må spises umiddelbart etter tilberedning. Bør ikke oppbevares på grunn av det rå kjøttet.
