Kebbeh Nayeh

Helt ferskt rått lammekjøtt, eltet for hånd med fin bulgur og friske urter. Konsistensen er silkemyk og nesten kremet, løftet av den dype aromaen fra spisskummen og frisk mynte.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 565
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 500 g Lammekjøttdeig ( ultraferskt, dobbeltkvernet )
• 100 g Bulgur ( fin, skylt og godt utklemt )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Frisk mynte ( finhakkede blader )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 klype Malt kanel
• 1 klype Malt spisskummen
• 1 klype Chilipulver valgfritt
• 1 ss Kamouneh ( krydderblanding )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av bulgur

   Skyll bulguren i kaldt vann i en finkornet sil. Klem den hardt mellom hendene for å presse ut alt vannet. Den skal være myk å ta på, men ikke gjennomvåt.

2. Finhakking av aromater

   Finhakk løk og mynteblader med en skarp kniv. Unngå å bruke blender, da det kan gjøre løken bitter og gjøre massen for våt.

3. Elting av kjøttet

   Bland kvernet lammekjøtt, bulgur, løk, mynte, kamouneh og alt krydderet i en stor bolle. Elt kraftig for hånd; varmen fra hendene dine vil gjøre massen silkemyk og smidig.

4. Anretning og siste finish

   Fordel massen utover et flatt fat. Bruk baksiden av en skje til å lage små fordypninger eller mønster i overflaten. Hell rikelig med god olivenolje i gropene.

Kokkens tips

• Bruk lammekjøtt som aldri har vært frosset; be gjerne slakteren din om å kverne det rett før du tar det med hjem.
• Hvis kjøttet klistrer seg for mye til hendene mens du elter, kan du fukte dem med litt iskaldt vann.

Oppbevaring

Må spises umiddelbart etter tilberedning. Bør ikke oppbevares på grunn av det rå kjøttet.