Koreansk biff tartar (Yukhoe)
Ingredienser
Tilberedning
Silkemykt, håndskåret oksekjøtt smaksatt med aromatisk sesamolje og sødmefylt honning. Eggeplommen gir retten en herlig glans og en fløyelsmyk tekstur som smelter på tungen.
- 1
Legg indrefileten i fryseren i ca. 20 minutter slik at den blir fastere og lettere å jobbe med. Skjær kjøttet i tynne skiver (ca. 2 mm), og deretter i jevne strimler. Kjøttet skal ikke kvernes. Skrell nashipæren og skjær også denne i fine staver.
- 2
Rør sammen soyasaus, sesamolje, honning, finhakket hvitløk og pepper i en bolle. Duften av ristet sesam skal være tydelig og harmonere perfekt med saltet fra sausen.
- 3
Vend kjøttet forsiktig inn i marinaden og tilsett snittet vårløk og sesamfrø. Legg nashipæren som en seng på tallerkenen. Form kjøttet til en kuppel oppå pærene, lag en liten fordypning på toppen og plasser den rå eggeplommen forsiktig i midten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kjøttet må være av ypperste kvalitet og helt ferskt; spør gjerne slakteren etter midtstykket av indrefileten.
- Rør først inn eggeplommen rett før man skal spise for å bevare den vakre glansen i kjøttet under presentasjonen.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart etter tilberedning. Bør ikke oppbevares på grunn av det rå kjøttet og egget.
