Koreansk biff tartar (Yukhoe)

Silkemykt, håndskåret oksekjøtt smaksatt med aromatisk sesamolje og sødmefylt honning. Eggeplommen gir retten en herlig glans og en fløyelsmyk tekstur som smelter på tungen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 529
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 700 g Indrefilet av storfe ( skåret i tynne strimler (fyrstikkstørrelse) )
• 4 tbsp Koreansk soyasaus
• 4 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Honning
• 4 piece Hvitløk ( meget finhakket )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 2 tsp Sesamfrø ( ristet )
• 2 piece Egg ( kun eggeplommen )
• 2 pinch Malt svart pepper
• 2 piece Nashipære ( skrelt og skåret i tynne staver )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøtt og pære

   Legg indrefileten i fryseren i ca. 20 minutter slik at den blir fastere og lettere å jobbe med. Skjær kjøttet i tynne skiver (ca. 2 mm), og deretter i jevne strimler. Kjøttet skal ikke kvernes. Skrell nashipæren og skjær også denne i fine staver.

2. Smakssetting

   Rør sammen soyasaus, sesamolje, honning, finhakket hvitløk og pepper i en bolle. Duften av ristet sesam skal være tydelig og harmonere perfekt med saltet fra sausen.

3. Blanding og anretning

   Vend kjøttet forsiktig inn i marinaden og tilsett snittet vårløk og sesamfrø. Legg nashipæren som en seng på tallerkenen. Form kjøttet til en kuppel oppå pærene, lag en liten fordypning på toppen og plasser den rå eggeplommen forsiktig i midten.

Kokketips

• Kjøttet må være av ypperste kvalitet og helt ferskt; spør gjerne slakteren etter midtstykket av indrefileten.
• Rør først inn eggeplommen rett før man skal spise for å bevare den vakre glansen i kjøttet under presentasjonen.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter tilberedning. Bør ikke oppbevares på grunn av det rå kjøttet og egget.