Oksecarpaccio med parmesan

Løvtynne, silkeaktige skiver av okseindrefilet løftes av frisk sitron og pepperaktig rucola. En god olivenolje gir kjøttet en glansfull og fløyelsmyk finish.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 437
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Indrefilet av storfe ( i ett ferdigrenset stykke )
• 60 g Parmesan ( høvlet i flak )
• 100 g Ruccola ( vasket og tørket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Sitron ( til saft )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 tbsp Kapers ( avrent )

Instruksjoner

1. Gjør kjøttet fast

   Legg indrefileten i fryseren i ca. 30 minutter. Kjøttet skal bli fast å ta på uten å gjennomfryses, slik at du får helt rene og jevne skiver.

2. Skjær i tynne skiver

   Bruk en skarp kniv og skjær nesten gjennomsiktige skiver. Fordel dem utover kalde tallerkener uten at de overlapper for mye, slik at smakene trekker godt inn.

3. Smak til og ringle over

   Press litt sitronsaft over kjøttet og ringle over en god olivenolje til kjøttet glinser. Syren fra sitronen vil starte en lett modningsprosess som endrer kjøttets karakter.

4. Siste finish

   Legg rucola i midten og topp med tynne flak av parmesan høvlet med en skreller. Fordel avrente kapers over, og avslutt med et dryss flaksalt og nykvernet sort pepper.

Kokketips

• Bruk gjerne avkjølte tallerkener for å holde kjøttet friskt og kaldt helt til servering.
• Hvis skivene blir litt for tykke, kan du legge dem mellom to lag plastfolie og banke dem forsiktig flate med siden av et knivblad.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Retten egner seg ikke for oppbevaring på grunn av det rå kjøttet og sitronsyren.