Oksecarpaccio med parmesan
Ingredienser
- 600 gIndrefilet av storfe (i ett ferdigrenset stykke)
- 60 gParmesan (høvlet i flak)
- 100 gRuccola (vasket og tørket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkSitron (til saft)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 ssKapers (avrent)
Tilberedning
Løvtynne, silkeaktige skiver av okseindrefilet løftes av frisk sitron og pepperaktig rucola. En god olivenolje gir kjøttet en glansfull og fløyelsmyk finish.
- 1
Legg indrefileten i fryseren i ca. 30 minutter. Kjøttet skal bli fast å ta på uten å gjennomfryses, slik at du får helt rene og jevne skiver.
- 2
Bruk en skarp kniv og skjær nesten gjennomsiktige skiver. Fordel dem utover kalde tallerkener uten at de overlapper for mye, slik at smakene trekker godt inn.
- 3
Press litt sitronsaft over kjøttet og ringle over en god olivenolje til kjøttet glinser. Syren fra sitronen vil starte en lett modningsprosess som endrer kjøttets karakter.
- 4
Legg rucola i midten og topp med tynne flak av parmesan høvlet med en skreller. Fordel avrente kapers over, og avslutt med et dryss flaksalt og nykvernet sort pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk gjerne avkjølte tallerkener for å holde kjøttet friskt og kaldt helt til servering.
- Hvis skivene blir litt for tykke, kan du legge dem mellom to lag plastfolie og banke dem forsiktig flate med siden av et knivblad.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Retten egner seg ikke for oppbevaring på grunn av det rå kjøttet og sitronsyren.
