Gratinerte kråkeboller (Erizos de Mar)

En fløyelsmyk tekstur som smelter på tungen, løftet av kråkebollerognens intense og salte smak av hav. Sprø brødsmuler gir den perfekte kontrasten til det rike, kremede fyllet etter en tur under grillen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 429
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 50 ml Tørr hvitvin
• 100 ml Fløte
• 40 g Brødkrumme
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 12 piece Ferske kråkeboller ( ferske )

Instruksjoner

1. Åpne kråkebollene

   Bruk en saks til å klippe en sirkel rundt toppen av kråkebollen. Hell ut vannet og løsne den oransje rognen forsiktig med en liten skje uten at den går i stykker. Skyll de tomme skallene grundig i rent vann.

2. Klargjøre basen

   Fres sjalottløk i smør i en panne til den er blank og myk. Hell i tørr hvitvin og la det koke inn til halvparten over høy varme, slik at alkohollukten forsvinner.

3. Binde sammen fyllet

   Tilsett fløte og kråkebollerognen. Rør forsiktig over lav varme. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til med havsalt og sort pepper.

4. Gratinering

   Fyll de rene skallene med blandingen og strø over griljermel. Plasser dem under ovnsgrillen til toppen er gyllen og deilig sprø.

Kokketips

• Bruk en solid beskyttelseshanske når du åpner kråkebollene; piggene er sylskarpe.
• Pass på at fyllet ikke koker etter at rognen er tilsatt, ellers mister den sin delikate konsistens.
• Følg nøye med under grillen; brødsmulene skal bare bli lett gylne.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter tilberedning. Retten egner seg ikke til oppbevaring.