Gratinerte kråkeboller (Erizos de Mar)
Ingredienser
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør
- 50 mlTørr hvitvin
- 100 mlFløte
- 40 gBrødkrumme
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 12 stkFerske kråkeboller (ferske)
Tilberedning
En fløyelsmyk tekstur som smelter på tungen, løftet av kråkebollerognens intense og salte smak av hav. Sprø brødsmuler gir den perfekte kontrasten til det rike, kremede fyllet etter en tur under grillen.
- 1
Bruk en saks til å klippe en sirkel rundt toppen av kråkebollen. Hell ut vannet og løsne den oransje rognen forsiktig med en liten skje uten at den går i stykker. Skyll de tomme skallene grundig i rent vann.
- 2
Fres sjalottløk i smør i en panne til den er blank og myk. Hell i tørr hvitvin og la det koke inn til halvparten over høy varme, slik at alkohollukten forsvinner.
- 3
Tilsett fløte og kråkebollerognen. Rør forsiktig over lav varme. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til med havsalt og sort pepper.
- 4
Fyll de rene skallene med blandingen og strø over griljermel. Plasser dem under ovnsgrillen til toppen er gyllen og deilig sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en solid beskyttelseshanske når du åpner kråkebollene; piggene er sylskarpe.
- Pass på at fyllet ikke koker etter at rognen er tilsatt, ellers mister den sin delikate konsistens.
- Følg nøye med under grillen; brødsmulene skal bare bli lett gylne.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart etter tilberedning. Retten egner seg ikke til oppbevaring.
