Woket tofu med paprika
Ingredienser
- 400 gFast tofu (i terninger)
- 1 stkRød paprika (i ruter)
- 1 stkGrønn paprika (i ruter)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (snittet på skrå)
- 3 ssSoyasaus
- 2 ssPeanøttolje
- 1 tsMaisstivelse
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeSichuanpepper (knust)
- 1 tsSesamolje
- 15 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Gyllen og sprøstekt tofu med en silkemyk kjerne, lynstekt sammen med fargerik og knasende paprika. Den blanke, smaksrike sausen glaserer hver bit og frigjør dype toner av fermentert soya og prikkende sichuanpepper.
- 1
Press tofuen mellom to kjøkkenhåndklær eller tørkepapir for å fjerne overflødig væske. Skjær den i terninger på ca. 2 cm. Vend terningene lett i maisstivelse for å sikre en skikkelig sprø stekeskorpe.
- 2
Skjær paprikaen i jevne ruter (romber). Finhakk hvitløk og fersk ingefær helt fint. Snitt vårløken på skrå for et elegant utseende.
- 3
Varm opp peanøttolje i en wok eller dyp panne. Når det ryker lett av oljen, tilsetter du tofuen. La den brune seg uten omrøring i starten, og vend deretter bitene til alle sider er gyldne og sprø.
- 4
Skyv tofuen ut mot kantene av pannen. Ha hvitløk, ingefær og sichuanpepper i midten. Så snart du kjenner den herlige aromaen, vender du inn paprikaen. Wok kraftig på høy varme; grønnsakene skal beholde spensten og fargen.
- 5
Hell i blandingen av soyasaus, sukker og litt vann. Når sausen koker opp og tykner slik at den legger seg som en hinne på skjeen, trekker du pannen av varmen. Avslutt med noen dråper sesamolje for en blank finish og nøtteaktig duft.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Press tofuen i minst 15 minutter før tilberedning for å sikre at den blir skikkelig sprø under stekingen.
- Woken må være rykende varm; målet er en rask bruning slik at paprikaen forblir knasende sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varm opp igjen i en rykende varm panne for å prøve å gjenvinne noe av den sprø teksturen.
