Tofu pad krapow
Ingredienser
- 800 gFast tofu (presset og smuldret)
- 8 stkHvitløk (skrelte fedd)
- 6 stkThaichili (hele)
- 2 ssSoyasaus
- 4 ssØsterssaus
- 2 tsPalmesukker
- 4 ssPeanøttolje
- 400 gThairis (dampet til servering)
- 60 gHellig basilikum (plukkede blader)
- 2 tsSvart soyasaus
Tilberedning
Grovhakket tofu dekket av en dyp, glansfull saus. Duften av fresende chili og stekt hvitløk slår imot deg så snart pannen begynner å ryke.
- 1
Press vannet ut av den faste tofuen. Smuldre den opp for hånd i ujevne biter – det gjør at sausen fester seg mye bedre.
- 2
Bruk en morter til å knuse hvitløk og chili. Gå for en rustikk pasta fremfor en fin puré; slik frigjør du de eteriske oljene uten å miste teksturen.
- 3
Varm opp peanøttoljen til den glitrer. Ha i hvitløks- og chilipastaen. Så snart det dufter himmelsk, tilsetter du tofuen. Lynstek til kantene er gylne og sprø.
- 4
Tilsett palmesukker, soyasaus, mørk soyasaus og østerssaus. Vend alt raskt og kraftig sammen. Sausen skal koke inn umiddelbart og legge seg som en dyp, mørk glasur rundt hver bit.
- 5
Trekk pannen av varmen og ha i hellig basilikum. Rør akkurat nok til at bladene faller sammen av restvarmen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skjær tofuen i perfekte terninger; når du smuldrer den, øker du overflaten og får en mye bedre Maillard-reaksjon og mer stekesmak.
- Woken må være rykende varm før du har i oljen; det er selve hemmeligheten bak ekte «Wok Hei».
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en varm panne for å få tilbake sprøheten.
