Tofu Pad Krapow

Grovhakket tofu dekket av en dyp, glansfull saus. Duften av fresende chili og stekt hvitløk slår imot deg så snart pannen begynner å ryke.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 824
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 96 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 800 g Fast tofu ( presset og smuldret )
• 8 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 6 stk Thaichili ( hele )
• 2 ss Soyasaus
• 4 ss Østerssaus
• 2 ts Palmesukker
• 4 ss Peanøttolje
• 400 g Thairis ( dampet til servering )
• 60 g Hellig basilikum ( plukkede blader )
• 2 ts Svart soyasaus

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av tofu

   Press vannet ut av den faste tofuen. Smuldre den opp for hånd i ujevne biter – det gjør at sausen fester seg mye bedre.

2. Knusing av aromater

   Bruk en morter til å knuse hvitløk og chili. Gå for en rustikk pasta fremfor en fin puré; slik frigjør du de eteriske oljene uten å miste teksturen.

3. Fresing i wok

   Varm opp peanøttoljen til den glitrer. Ha i hvitløks- og chilipastaen. Så snart det dufter himmelsk, tilsetter du tofuen. Lynstek til kantene er gylne og sprø.

4. Glasering

   Tilsett palmesukker, soyasaus, mørk soyasaus og østerssaus. Vend alt raskt og kraftig sammen. Sausen skal koke inn umiddelbart og legge seg som en dyp, mørk glasur rundt hver bit.

5. Siste finish

   Trekk pannen av varmen og ha i hellig basilikum. Rør akkurat nok til at bladene faller sammen av restvarmen.

Kokkens tips

• Ikke skjær tofuen i perfekte terninger; når du smuldrer den, øker du overflaten og får en mye bedre Maillard-reaksjon og mer stekesmak.
• Woken må være rykende varm før du har i oljen; det er selve hemmeligheten bak ekte «Wok Hei».

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en varm panne for å få tilbake sprøheten.