Kinesiskstekt tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (presset og delt i terninger)
- 30 gMaisstivelse (til panering)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (snittet i ringer)
- 4 ssSoyasaus (til sausen)
- 1 ssRiseddik
- 1 ssBrunt sukker
- 1 ssSesamolje (til smaksetting til slutt)
- 2 ssPeanøttolje (til steking)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Gylne, sprø tofuterninger dekket av en tykk, glansfull brun saus. Duften av ristet sesamolje og frest hvitløk fyller kjøkkenet idet det freser i pannen.
- 1
Pakk tofuen inn i et rent kjøkkenhåndkle og legg et tungt press på toppen i 15 minutter. Tofuen må bli kvitt overflødig væske for at den skal få en ordentlig stekeskorpe og en fast, fin tekstur.
- 2
Skjær tofuen i terninger på ca. 2 cm. Ha dem i en bolle med maisstivelse og rist forsiktig slik at alle sidene dekkes av en tynn, tørr hvit film.
- 3
Varm opp peanøttolje i en stor panne. Legg i terningene slik at de ikke berører hverandre. La dem steke uforstyrret til de har fått en sprø skorpe før du snur dem.
- 4
Tilsett hvitløk, chili og ingefær. Hell over blandingen av soyasaus, eddik og sukker. La sausen koke opp og redusere til den tykner og legger seg som en glinsende lakk rundt tofuterningene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær for rask med å røre i pannen; la Maillard-reaksjonen få tid til å skape en skikkelig sprø stekeskorpe.
- Sausen er perfekt når den er så tykk at den dekker baksiden av en skje og har en sirupsaktig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. For å få tilbake sprøheten kan du varme den i 2 minutter i en rykende varm panne uten å tilsette mer fett.
