Kinesiskstekt tofu

Gylne, sprø tofuterninger dekket av en tykk, glansfull brun saus. Duften av ristet sesamolje og frest hvitløk fyller kjøkkenet idet det freser i pannen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 344
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( presset og delt i terninger )
• 30 g Maisstivelse ( til panering )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( snittet i ringer )
• 4 ss Soyasaus ( til sausen )
• 1 ss Riseddik
• 1 ss Brunt sukker
• 1 ss Sesamolje ( til smaksetting til slutt )
• 2 ss Peanøttolje ( til steking )
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Press tofuen

   Pakk tofuen inn i et rent kjøkkenhåndkle og legg et tungt press på toppen i 15 minutter. Tofuen må bli kvitt overflødig væske for at den skal få en ordentlig stekeskorpe og en fast, fin tekstur.

2. Oppdeling og panering

   Skjær tofuen i terninger på ca. 2 cm. Ha dem i en bolle med maisstivelse og rist forsiktig slik at alle sidene dekkes av en tynn, tørr hvit film.

3. Steking i pannen

   Varm opp peanøttolje i en stor panne. Legg i terningene slik at de ikke berører hverandre. La dem steke uforstyrret til de har fått en sprø skorpe før du snur dem.

4. Glasering

   Tilsett hvitløk, chili og ingefær. Hell over blandingen av soyasaus, eddik og sukker. La sausen koke opp og redusere til den tykner og legger seg som en glinsende lakk rundt tofuterningene.

Kokkens tips

• Ikke vær for rask med å røre i pannen; la Maillard-reaksjonen få tid til å skape en skikkelig sprø stekeskorpe.
• Sausen er perfekt når den er så tykk at den dekker baksiden av en skje og har en sirupsaktig konsistens.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. For å få tilbake sprøheten kan du varme den i 2 minutter i en rykende varm panne uten å tilsette mer fett.