Chả giò (vietnamesiske vårruller)
Ingredienser
- 400 gSvinekjøttdeig (naturell)
- 150 gReke (skrelt og finhakket)
- 30 gMuer-sopp (tørket)
- 50 gGlassnudler (tørket)
- 1 stkGulrot (revet)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (presset)
- 1 stkEgg (helt)
- 2 ssFiskesaus (ren)
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeMalt svart pepper
- 20 stkRispapir
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
Tilberedning
En gyllen og ultraspø skorpe som knaser ved første bitt, og åpenbarer et saftig fyll av svin og reker i kombinasjon med sprø strimler av judasøre-sopp. Duften av krydder og varm olje er rett og slett uimotståelig.
- 1
Legg judasøre-sopp og glassnudler i lunkent vann i omtrent 15 minutter. De skal føles helt myke og smidige før bruk.
- 2
Finhakk reker, sopp og nudler. Riv gulroten fint. Bland alt sammen med kjøttdeig av svin, presset hvitløk, finhakket sjalottløk og egg for å binde fyllet sammen.
- 3
Rør inn fiskesaus, sukker og pepper. Bland godt til massen er jevn og har en litt klebrig konsistens.
- 4
Fukt et rispapirark forsiktig med litt vann. Legg på en spiseskje med fyll, brett inn sidene og rull stramt sammen. Det er viktig å unngå luftbobler, da disse kan få rullene til å sprekke i pannen.
- 5
Senk rullene forsiktig ned i olje som holder 160 °C. Når de flyter opp og overflaten er fast og gyllen, løftes de ut og legges på kjøkkenpapir for å renne av seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la rispapiret ligge for lenge i vann; det skal fortsatt ha litt struktur når du starter rullingen for å unngå at det revner.
- For den ultimate sprøheten bør du dobbeltfritere: først på 140 °C for å steke fyllet, og deretter en kort runde på 180 °C rett før servering for en perfekt gyllen farge.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes opp igjen i stekepanne eller stekeovn for å gjenopprette sprøheten – unngå mikrobølgeovn.
