Chả giò (vietnamesiske vårruller)

En gyllen og ultraspø skorpe som knaser ved første bitt, og åpenbarer et saftig fyll av svin og reker i kombinasjon med sprø strimler av judasøre-sopp. Duften av krydder og varm olje er rett og slett uimotståelig.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 672
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 400 g Svinekjøttdeig ( naturell )
• 150 g Reke ( skrelt og finhakket )
• 30 g Muer-sopp ( tørket )
• 50 g Glassnudler ( tørket )
• 1 piece Gulrot ( revet )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( presset )
• 1 piece Egg ( helt )
• 2 tbsp Fiskesaus ( ren )
• 1 tsp Hvitt sukker
• 1 pinch Malt svart pepper
• 20 piece Rispapir
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )

Instruksjoner

1. Oppbløting av tørre ingredienser

   Legg judasøre-sopp og glassnudler i lunkent vann i omtrent 15 minutter. De skal føles helt myke og smidige før bruk.

2. Klargjøring av fyllet

   Finhakk reker, sopp og nudler. Riv gulroten fint. Bland alt sammen med kjøttdeig av svin, presset hvitløk, finhakket sjalottløk og egg for å binde fyllet sammen.

3. Smakstilsetning

   Rør inn fiskesaus, sukker og pepper. Bland godt til massen er jevn og har en litt klebrig konsistens.

4. Rulling

   Fukt et rispapirark forsiktig med litt vann. Legg på en spiseskje med fyll, brett inn sidene og rull stramt sammen. Det er viktig å unngå luftbobler, da disse kan få rullene til å sprekke i pannen.

5. Fritering

   Senk rullene forsiktig ned i olje som holder 160 °C. Når de flyter opp og overflaten er fast og gyllen, løftes de ut og legges på kjøkkenpapir for å renne av seg.

Kokketips

• Ikke la rispapiret ligge for lenge i vann; det skal fortsatt ha litt struktur når du starter rullingen for å unngå at det revner.
• For den ultimate sprøheten bør du dobbeltfritere: først på 140 °C for å steke fyllet, og deretter en kort runde på 180 °C rett før servering for en perfekt gyllen farge.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes opp igjen i stekepanne eller stekeovn for å gjenopprette sprøheten – unngå mikrobølgeovn.