Keiserlige våruller med svin og reker

Sprø, gylne rispapirruller som knaser ved første bit, og avslører et saftig indre der smaksrikt svinekjøtt møter teksturen fra judasøre-sopp. Duften av perfekt fritert mat og umamirik fiskesaus vil garantert få tennene til å løpe i vann.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 412
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 150 g Reke ( renset og grovhakket for hånd )
• 12 stk Rispapir ( runde ark )
• 50 g Glassnudler ( tørre )
• 20 g Muer-sopp ( tørket )
• 1 stk Gulrot ( finrevet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Egg ( helt )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 stk Hodesalat ( til servering )
• 1 stk Mynte ( friske blader )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av tørrvarer

   Legg glassnudler og judasøre-sopp i en stor bolle med lunkent vann. La dem rehydrere i ca. 20 minutter til de er helt myke. Sil av vannet og klem dem godt mellom hendene for å få ut absolutt alt av fuktighet.

2. Kutting og hakking

   Finhakk soppen og bruk en saks til å klippe glassnudlene i lengder på ca. 2 cm. Riv gulroten fint og finhakk løken. Grovhakk rekene med en kniv – vi vil beholde litt tekstur og biter i fyllet.

3. Bland farsen

   Bland sammen svinekjøtt, reker, grønnsaker, sopp og nudler i en bolle. Tilsett det piskede egget, fiskesaus, soyasaus og pepper. Kna farsen godt sammen for hånd til du får en jevn, smidig og litt klebrig masse.

4. Rulling av vårullene

   Dypp et rispapir raskt i lunkent vann og legg det på et fuktig kjøkkenhåndkle. Legg en avlang porsjon med fyll nederst på papiret, brett sidene inn mot midten og rull stramt sammen. Det er viktig at det ikke er luftbobler under papiret.

5. Første fritering

   Varm opp olje til 150°C. Legg rullene forsiktig i oljen uten at de berører hverandre. La dem fritere i 5 til 8 minutter. De skal bli faste og gjennomstekte, men fremdeles være lyse i fargen. La dem renne av seg på en rist.

6. Siste finish

   Øk varmen på oljen til 180°C. Legg rullene tilbake i kjelen i ca. 2 minutter. Nå vil rispapiret boble seg og bli vakkert gyllent og ekstremt sprøtt. Serveres rykende varme med frisk hodesalat og mynteblader.

Kokkens tips

• Ikke la rispapiret ligge for lenge i vannet; det skal føles litt fast når du begynner å rulle, så blir det lettere å håndtere.
• Pass på å presse ut all luft når du ruller, ellers kan rullene sprekke eller «eksplodere» i den varme oljen.
• Dobbel fritering er selve hemmeligheten bak en skorpe som holder seg knasende sprø, selv etter at rullene har ligget litt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 2 dager. Varmes opp i stekeovn på 180°C i ca. 5 minutter for å gjenopprette sprøheten. Unngå mikrobølgeovn, da blir de seige.