Nem rán
Ingredienser
- 400 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 150 gReke (skrellet og hakket)
- 20 gMuer-sopp (tørket)
- 50 gRisvermicelli (tørre)
- 1 stkGulrot (revet)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 100 gBønnespirer (ferske)
- 2 stkEgg (hele)
- 2 ssFiskesaus (ren)
- 20 stkRispapir (til vårruller)
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 tsMalt svart pepper (kraftig)
Tilberedning
Et sprøtt skall av rispapir som knaser i møte med et saftig fyll av svin og reker. Balansen mellom det knasende ytre og det møre indre løftes av den dype, aromatiske duften fra fiskesaus.
- 1
Legg judasøre (tørket sopp) og risnudler i lunkent vann. Når de er myke, siler du av alt vannet grundig. Finhakk soppen og klipp nudlene i mindre biter med en saks.
- 2
Riv gulroten, finhakk løken og hakk rekene grovt. Bland sammen malt svinekjøtt, reker, grønnsaker, bønnespirer, sopp og nudler i en stor bolle.
- 3
Tilsett egg, fiskesaus og pepper. Bland alt godt sammen for hånd til fyllet er helt homogent. Teksturen skal være klebrig, men ikke rennende.
- 4
Dypp et rispapir raskt i lunkent vann og legg det flatt. Legg på en skje med fyll, brett inn sidene og rull stramt sammen. Pass på at det ikke er luftbobler inne i rullen.
- 5
Varm opp oljen til 150 °C. Friter vårrullene uten at de kommer nær hverandre. Ta dem opp når de er faste i formen, men fortsatt lyse. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 6
Øk temperaturen på oljen til 180 °C. Friter vårrullene en gang til til de er gyllenbrune og skallet får små, sprø blemmer. Serveres umiddelbart mens de er på sitt beste.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørk alle ingrediensene ekstremt godt etter bløtlegging; overflødig fuktighet kan få rullene til å sprekke.
- Dobbel fritering er den ultimate hemmeligheten bak et resultat som holder seg sprøtt lenge.
- Ikke fyll pannen for full; vårrullene skal aldri berøre hverandre i starten av stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varm dem opp igjen i en panne eller stekeovn for å gjenopprette den sprø konsistensen.
