Nem rán

Et sprøtt skall av rispapir som knaser i møte med et saftig fyll av svin og reker. Balansen mellom det knasende ytre og det møre indre løftes av den dype, aromatiske duften fra fiskesaus.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 773
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 400 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 150 g Reke ( skrellet og hakket )
• 20 g Muer-sopp ( tørket )
• 50 g Risvermicelli ( tørre )
• 1 piece Gulrot ( revet )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 100 g Bønnespirer ( ferske )
• 2 piece Egg ( hele )
• 2 tbsp Fiskesaus ( ren )
• 20 piece Rispapir ( til vårruller )
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 tsp Malt svart pepper ( kraftig )

Instruksjoner

1. Bløtlegging

   Legg judasøre (tørket sopp) og risnudler i lunkent vann. Når de er myke, siler du av alt vannet grundig. Finhakk soppen og klipp nudlene i mindre biter med en saks.

2. Klargjøring av fyll

   Riv gulroten, finhakk løken og hakk rekene grovt. Bland sammen malt svinekjøtt, reker, grønnsaker, bønnespirer, sopp og nudler i en stor bolle.

3. Smak og binding

   Tilsett egg, fiskesaus og pepper. Bland alt godt sammen for hånd til fyllet er helt homogent. Teksturen skal være klebrig, men ikke rennende.

4. Rulling

   Dypp et rispapir raskt i lunkent vann og legg det flatt. Legg på en skje med fyll, brett inn sidene og rull stramt sammen. Pass på at det ikke er luftbobler inne i rullen.

5. Første fritering

   Varm opp oljen til 150 °C. Friter vårrullene uten at de kommer nær hverandre. Ta dem opp når de er faste i formen, men fortsatt lyse. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

6. Andre fritering

   Øk temperaturen på oljen til 180 °C. Friter vårrullene en gang til til de er gyllenbrune og skallet får små, sprø blemmer. Serveres umiddelbart mens de er på sitt beste.

Kokketips

• Tørk alle ingrediensene ekstremt godt etter bløtlegging; overflødig fuktighet kan få rullene til å sprekke.
• Dobbel fritering er den ultimate hemmeligheten bak et resultat som holder seg sprøtt lenge.
• Ikke fyll pannen for full; vårrullene skal aldri berøre hverandre i starten av stekingen.

Oppbevaring

Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varm dem opp igjen i en panne eller stekeovn for å gjenopprette den sprø konsistensen.