Thailandske vårruller med svinekjøtt

En gyllen og sprø rispapirskorpe som knaser i det du biter i den, og avslører et saftig fyll av svinekjøtt og friske grønnsaker. Den perfekte balansen mellom det tynne, sprø ytre og de fløyelsmyke glassnudlene inni.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 713
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 37 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 400 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 20 piece Rispapir ( 18–22 cm i diameter )
• 1 piece Egg ( helt )
• 2 piece Gulrot ( finrevet )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Muer-sopp ( tørket (morkel eller judasøre) )
• 50 g Glassnudler ( tørre )
• 100 g Bønnespirer ( ferske )
• 2 tbsp Fiskesaus ( fiskesaus )
• 1 tsp Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )

Instruksjoner

1. Klargjøring av ingredienser

   Legg glassnudlene og den tørkede soppen i lunkent vann i 20 minutter. La dem renne godt av seg i en sil. Finhakk soppen og klipp nudlene i ca. 2 cm lange biter med en kjøkkensaks.

2. Blande fyllet

   Bland sammen kjøttdeig av svin, egg, revne gulrøtter, finhakket løk og hvitløk, bønnespirer, sopp og glassnudler i en stor bolle. Smak til med fiskesaus, sukker og pepper. Bruk hendene til å elte fyllet godt sammen til alt er jevnt fordelt.

3. Rulling

   Dypp et rispapir raskt i lunkent vann til det blir mykt, og legg det flatt på et fuktig kjøkkenhåndkle. Legg en porsjon med fyll nederst på papiret, brett inn sidene og rull stramt sammen. Pass på at det ikke blir luftlommer inni, da dette kan få rullene til å sprekke under steking.

4. Første fritering

   Varm opp oljen til 150 °C. Friter vårrullene i små porsjoner så de ikke klistrer seg sammen. Stek i ca. 8 minutter til de er faste i konsistensen, men fortsatt bleke i fargen. La dem renne av seg på tørkepapir.

5. Andre fritering og servering

   Øk temperaturen på oljen til 180 °C. Legg rullene tilbake i oljen i noen minutter. Nå skal overflaten få små, sprø luftbobler og en dyp, gyllen farge. Serveres rykende varme.

Kokketips

• Ikke overfyll pannen; vårrullene kleber seg lett til hverandre i begynnelsen av stekingen.
• Tørk av overflødig vann fra rispapiret etter bløtlegging; fuktighet er hovedårsaken til at vårruller sprekker.
• Hemmeligheten bak den ultimate knasende sprøheten er dobbel fritering: den første runden steker fyllet, den andre herder skorpen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. For å få tilbake den sprø konsistensen, varm dem i 5 minutter i stekeovnen på 200 °C eller gi dem et raskt dypp i varm frityrolje.