Thailandske vårruller med svinekjøtt

Tilberedning

En gyllen og sprø rispapirskorpe som knaser i det du biter i den, og avslører et saftig fyll av svinekjøtt og friske grønnsaker. Den perfekte balansen mellom det tynne, sprø ytre og de fløyelsmyke glassnudlene inni.

1. 1

   Legg glassnudlene og den tørkede soppen i lunkent vann i 20 minutter. La dem renne godt av seg i en sil. Finhakk soppen og klipp nudlene i ca. 2 cm lange biter med en kjøkkensaks.

2. 2

   Bland sammen kjøttdeig av svin, egg, revne gulrøtter, finhakket løk og hvitløk, bønnespirer, sopp og glassnudler i en stor bolle. Smak til med fiskesaus, sukker og pepper. Bruk hendene til å elte fyllet godt sammen til alt er jevnt fordelt.

3. 3

   Dypp et rispapir raskt i lunkent vann til det blir mykt, og legg det flatt på et fuktig kjøkkenhåndkle. Legg en porsjon med fyll nederst på papiret, brett inn sidene og rull stramt sammen. Pass på at det ikke blir luftlommer inni, da dette kan få rullene til å sprekke under steking.

4. 4

   Varm opp oljen til 150 °C. Friter vårrullene i små porsjoner så de ikke klistrer seg sammen. Stek i ca. 8 minutter til de er faste i konsistensen, men fortsatt bleke i fargen. La dem renne av seg på tørkepapir.

5. 5

   Øk temperaturen på oljen til 180 °C. Legg rullene tilbake i oljen i noen minutter. Nå skal overflaten få små, sprø luftbobler og en dyp, gyllen farge. Serveres rykende varme.