Mole Poblano

En tykk, mørk og fløyelsmyk saus som svøper seg perfekt rundt mør kylling. Duften av kakao og ristede krydder skaper en kompleks dybde, løftet av et herlig hint av røyksmak.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 1227
• Proteiner: 67 g
• Karbohydrater: 59 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllinglår ( delt i biter )
• 1 piece Løk ( i skiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Mandel med skall ( hele )
• 50 g Peanøtt ( usaltede )
• 2 tbsp Sesamfrø
• 40 g Rosin
• 1 piece Kokebanan ( i skiver )
• 2 piece Myk tortilla ( delt i biter )
• 80 g Mørk sjokolade ( hakket )
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Malt kanel
• 2 piece Nellik ( støtt )
• 4 tbsp Solsikkeolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 2 piece Anchochili ( renset for frø og rehydrert )
• 2 piece Mulato-chili ( renset for frø og rehydrert )

Instruksjoner

1. Brun kyllingen

   Varm opp olje i en stor gryte og bryn kyllingstykkene på alle sider til skinnet er vakkert gyllenbrunt. Ta dem ut og sett til side.

2. Rist chili og nøtter

   Rist ancho- og mulato-chiliene raskt i en tørr panne, og legg dem deretter i bløt i varmt vann i 15 minutter. Rist deretter mandler, peanøtter og sesamfrø i den tørre pannen til de dufter aromatisk.

3. Stek de bindende ingrediensene

   Bruk den samme gryten og oljen som kyllingen ble stekt i. Stek plantainskiver og tortillabiter til de er sprø. Tilsett finhakket løk og hvitløk, og la det surre til det er blankt og mykt.

4. Lag mole-basen

   Kjør de utvannede chiliene, de ristede nøttene, kokebananene, tortillaene, rosinene, chilipulveret og krydderet i en blender med litt vann til du får en helt glatt og tykk pasta.

5. La det småkoke og tilsett sjokolade

   Ha pastaen tilbake i gryten, legg i kyllingen og dekk med vann. La det småkoke under lokk på lav varme i ca. 45 minutter. Rør inn den mørke sjokoladen helt mot slutten av koketiden.

Kokketips

• Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje uten at den renner av umiddelbart.
• Hvis sausen virker for tørr, kan du spe den ut med litt god kyllingkraft.
• Sjokoladen tilsettes alltid helt til slutt for å bevare de delikate aromaene uten at de brenner seg.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smakene utvikler seg og setter seg enda bedre dagen etter.