Chicken Chettinad

Mør kylling i en mørk, tykk saus med intens smak av ristede krydder. Varmen fra sort pepper og chili balanseres perfekt av sødmen fra nykvernet kokos.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 683
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 29 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( skåret i biter på ca. 3 cm )
• 2 stk Rødløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( skåret i terninger )
• 3 ss Ghee
• 50 g Kokoskjøtt ( revet )
• 4 stk Hvitløk ( fedd, finhakket )
• 2 ss Korianderfrø
• 1 ss Sorte pepperkorn
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Fennikelfrø
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellik
• 3 stk Kardemomme
• 1 stk Stjerneanis
• 15 stk Karriblader
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 ss Malt ingefær
• 1 klype Grått havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )
• 1 stk Kalpasi ( brukes hel )

Fremgangsmåte

1. Risting av krydder

   Varm opp en tørr panne og ha i korianderfrø, spisskummen, sort pepper, fennikel, kanel, nellik, kardemomme, stjerneanis og kalpasi. Rør hele tiden til krydderne får en dypere farge og dufter herlig aromatisk.

2. Lag Chettinad-paste

   Kjør de ristede krydderne i en blender sammen med kokos og ingefær. Spe på med en liten skvett vann til du får en glatt og tykk paste. Denne basen skal bli mørk og dufte intenst.

3. Surring av aromater

   Varm opp ghee i en panne og tilsett karribladene så de freser ordentlig. Ha i rød løk i skiver og stek dem til de er gyllenbrune og nesten karamelliserte.

4. Bruning av kylling

   Rør inn finhakket hvitløk etterfulgt av kyllingbitene. Brun kjøttet godt på alle sider. Bland inn tomater, gurkemeie og chilipulver, og la tomatene koke helt møre til væsken reduseres.

5. La det putre

   Vend inn krydderpasten, tilsett litt vann og salt, og legg på lokk. La retten småkoke på lav varme til sausen har redusert og legger seg som et tykt lag rundt kjøttet. Den er klar når gheen stiger til overflaten og kyllingen er perfekt mør.

Kokkens tips

• Pass på krydderne: Så snart de endrer farge og det ryker lett av pannen, må de tas av varmen for å unngå at de brenner seg og blir bitre.
• Tålmodighet med løken lønner seg: Den må være skikkelig brun for å gi sausen den rette karakteren og dybden.
• Bruk gjerne kylling med bein for et saftigere resultat og en enda mer intens smaksopplevelse.

Oppbevaring

Holder seg fint i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg enda bedre over natten, så den smaker ofte enda bedre dagen etter ved forsiktig oppvarming.