Tradisjonell meksikansk salsaduo

Faste tomatterninger med frisk tekstur, løftet av skarp chili og syrlig lime. Rødløk gir en rå friskhet, mens de ristede grønnsakene tilfører en dyp og røykfylt undertone.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 106
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 4 g

Ingredienser

• 600 g Rund tomat ( helt faste )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( blader plukket og hakket )
• 2 stk Chili ( renset for frø )
• 30 ml Limesaft
• 2 stk Hvitløk ( hele fedd )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 300 g Tomatillos ( uten hams og skylt )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av Pico de Gallo

   Skjær tomatene og rødløken i små terninger på ca. 5 mm. Finhakk fersk koriander og chili – husk å fjerne frøene for å ha kontroll på styrken. Blandingen skal se fargerik og delikat ut.

2. Smaksetting

   Bland de hakkede grønnsakene med limesaft og havsalt. Syren vil mørne løken litt, slik at den smaker mindre skarpt og mer balansert.

3. Risting av grønnsaker

   Legg resten av tomatene, tomatillos, hvitløksfedd med skallet på og en chili i en tørr, glovarm panne. La skallet bli svidd og få svarte flekker slik at sukkeret i grønnsakene karamelliseres og gir dybde.

4. Slik lager du Salsa Roja

   Rens de ristede hvitløksfeddene. Kjør de brente tomatene grovt i en blender sammen med hvitløken og en liten dæsj olivenolje. Vi er ute etter en tykk saus med tydelige biter, ikke en helt glatt puré.

5. Forberedelse av Salsa Verde

   Til slutt kjører du de ristede tomatillosene separat med resten av korianderen. Denne grønne salsaen gir en frisk syrlighet og en kremet tekstur som utfyller utvalget perfekt.

Kokkens tips

• Ikke kjør salsa rojaen for lenge i blenderen; du vil ha tekstur og karakter, ikke tynn juice.
• La pico de galloen hvile i 15 minutter før servering, slik at smakene får satt seg skikkelig.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Pico de gallo er best innen 24 timer, mens salsa roja holder i opptil 3 dager.