Salsa Taquera

En fyldig og fargerik saus der chilivarme møter syrligheten fra grønne tomater. Små biter av brent skall gir en herlig røyksmak og en rustikk tekstur.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 148
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 500 g Grønn tomat ( hele )
• 1 stk Løk ( delt i to )
• 3 stk Chili ( uten stilk )
• 2 stk Hvitløk ( skrelt )
• 1 stk Frisk koriander ( en hakket bunt )
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Limesaft ( presset )
• 250 g Tomatillos ( fjern hamsen og skyll )
• 2 stk Serrano-pepper ( uten stilk )

Fremgangsmåte

1. Rist grønnsakene

   Varm opp en tørr panne. Legg i grønne tomater, tomatillos, løk og serrano-chili. La skallet bli skikkelig brent og få blemmer på alle sider for å få frem den karakteristiske røyksmaken.

2. Kjør basen i blender

   Ha de brente grønnsakene i en blender sammen med hvitløk, koriander, salt og limesaft. Bruk puls-funksjonen i korte støt – vi ønsker en rustikk tekstur med små biter, ikke en helt glatt puré.

3. Fres sausen i pannen

   Varm opp olje i en kjele og hell i all salsaen på én gang. La den koke inn over middels varme til sausen tykner og endrer farge til en dyp, matt olivengrønn.

Kokkens tips

• Ikke skrell grønnsakene etter at de er brent; de svarte prikkene er selve nøkkelen til den autentiske røyksmaken.
• Den siste runden i varm olje er trikset for å binde smakene sammen og gi sausen lengre holdbarhet.

Oppbevaring

Holdbar i 5 dager i et lufttett glass i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir enda mer intense etter et døgn.