Salsa Taquera
Ingredienser
- 500 gGrønn tomat (hele)
- 1 stkLøk (delt i to)
- 3 stkChili (uten stilk)
- 2 stkHvitløk (skrelt)
- 1 stkFrisk koriander (en hakket bunt)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 stkLimesaft (presset)
- 250 gTomatillos (fjern hamsen og skyll)
- 2 stkSerrano-pepper (uten stilk)
Tilberedning
En fyldig og fargerik saus der chilivarme møter syrligheten fra grønne tomater. Små biter av brent skall gir en herlig røyksmak og en rustikk tekstur.
- 1
Varm opp en tørr panne. Legg i grønne tomater, tomatillos, løk og serrano-chili. La skallet bli skikkelig brent og få blemmer på alle sider for å få frem den karakteristiske røyksmaken.
- 2
Ha de brente grønnsakene i en blender sammen med hvitløk, koriander, salt og limesaft. Bruk puls-funksjonen i korte støt – vi ønsker en rustikk tekstur med små biter, ikke en helt glatt puré.
- 3
Varm opp olje i en kjele og hell i all salsaen på én gang. La den koke inn over middels varme til sausen tykner og endrer farge til en dyp, matt olivengrønn.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skrell grønnsakene etter at de er brent; de svarte prikkene er selve nøkkelen til den autentiske røyksmaken.
- Den siste runden i varm olje er trikset for å binde smakene sammen og gi sausen lengre holdbarhet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 5 dager i et lufttett glass i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir enda mer intense etter et døgn.
