Papalote (Ristet Salsa og Totopos)

En fløyelsmyk salsa laget av grillede grønnsaker som gir en intens og røykfull aroma. Sprøstekte tortillaer gir et herlig crunch som står i perfekt kontrast til den fyldige sausen som omslutter hver eneste chip.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 288
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 43 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 4 stk Rund tomat ( hele )
• 1 stk Gul løk ( delt i to )
• 3 stk Hvitløk ( fedd )
• 1 stk Chili ( renset for frø )
• 1 stk Lime ( presset til saft )
• 20 g Frisk koriander ( finhakket )
• 4 stk Myk tortilla ( skåret i trekanter )
• 500 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 1 klype Grått havsalt ( til smaksetting )
• 4 stk Tørket arbol-chili ( uten stilk )

Fremgangsmåte

1. Grill grønnsaker og chili

   Legg hele tomater, løk delt i to, uskrelt hvitløk og tørket Arbol-chili på en glovarm takke eller under grillelementet i ovnen. Ta ut chilien etter ett minutt når den begynner å dufte. La skinnet på de andre grønnsakene bli brent og få blærer til innmaten er helt mør.

2. Frityrstek totopos

   Skjær tortillaene i trekanter. Frityrstek dem i solsikkeolje på 180°C til de raskt blir gylne og sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir og dryss umiddelbart over litt grått havsalt.

3. Kjør salsaen i blender

   Fjern det brente skallet fra hvitløken. Kjør tomater, løk, hvitløk, frisk chili og de ristede Arbol-chiliene i en blender sammen med limesaft. Rør inn koriander helt til slutt for å bevare den friske smaken. Salsaen skal være glatt og tykk.

Kokkens tips

• Ikke skrell tomatene før grilling; det brente skallet er selve nøkkelen til den dype røykaromaen.
• Hvis salsaen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett vann eller tomatjuice.

Oppbevaring

Salsaen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Totopos bør spises med en gang for å beholde den perfekte sprøheten.