Kadai Paneer

Møre terninger av paneer dekket av en fyldig, krydret tomatsaus. Sprø paprika og nyrøstet krydder frigjør en herlig aroma som fyller hele kjøkkenet i det øyeblikket du starter matlagingen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 464
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( i terninger på 2 cm )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i terninger )
• 1 stk Grønn paprika ( skåret i terninger )
• 2 stk Rødløk ( én i båter, én finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( knust )
• 2 ss Ghee
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Korianderfrø
• 1 ts Kashmiri-chili
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Garam masala
• 0.5 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Frisk ingefær ( skrelt og revet )
• 1 ss Tørkede bukkehornskløverblader ( gnis mellom hendene )

Fremgangsmåte

1. Lag din egen Kadai Masala

   Rist korianderfrø og Kashmiri-chili i en tørr panne. Når en nøtteaktig duft brer seg og krydderet får farge, knuser du det grovt i en morter. Vi er ute etter tekstur og bitt, ikke et fint pulver.

2. Fres grønnsakene

   Varm opp en spiseskje ghee på høy varme. Ha i paprika og én rødløk skåret i grove båter. Fres i 2 minutter: De skal beholde spensten og være blanke, med en antydning til stekeskorpe i kantene.

3. Lag sausbasen

   Ha resten av gheen i den samme pannen. Surr finhakket hvitløk, revet fersk ingefær og den andre løken (finhakket). Når løken er blank og myk, tilsetter du knuste tomater, gurkemeie og ingefærpulver. La det småkoke til sausen tykner og fettet skiller seg fra tomatene.

4. Vend sammen og smak til

   Legg de freste grønnsakene tilbake i pannen sammen med paneer-terningene og din hjemmelagde Kadai Masala. Hell i en liten skvett vann for å deglasere pannen. Sausen skal legge seg som et fyldig lag rundt hver bit uten å være for flytende. Avslutt med garam masala, tørkede bukkehornkløverblad og frisk koriander.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke koker paneeren for lenge, da kan den miste den møre konsistensen og bli seig. Den skal bare varmes gjennom i sausen.
• Dersom sausen føles litt for syrlig fra tomatene, kan du balansere smaken perfekt med en liten klype sukker.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.