Cavatappi med Tomatsaus
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (cavatappi-form)
- 800 gRund tomat (knuste)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 50 gParmesan (revet)
- 1 stkBasilikum (frisk bunt)
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 400 gHermetiske flådde tomater (knuste)
Tilberedning
En silkemyk tomatsaus som smyger seg perfekt rundt de spiralformede pastaskruene. Duften av frisk basilikum forenes med fyldig olivenolje og den skarpe, salte smaken av parmesan.
- 1
Varm opp olivenoljen i en sauteringspanne eller vid gryte. Fres finhakket løk og knust hvitløk blankt uten at det tar farge. Duften skal være sødmefull og innbydende, ikke brent.
- 2
Tilsett knuste friske tomater, hermetiske flådde tomater, sukker og salt. La sausen småputre på lav varme til den tykner og legger seg som et fløyelsmykt lag på baksiden av en skje, og oljen så vidt begynner å piple til overflaten.
- 3
Kok pastaen i rikelig med godt saltet vann. Hell av vannet 2 minutter før tiden angitt på pakken – pastaen skal ha god tyggemotstand, det vi kaller 'al dente'.
- 4
Vend pastaen inn i sausen sammen med en øse av kokevannet. Rør kraftig rundt slik at vannet og sausen emulgerer til en blank enhet. Avslutt med grovrevet basilikum og nyrevet parmesan.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta alltid vare på en kopp av kokevannet; det er flytende gull når du skal binde sammen sausen til en perfekt emulsjon.
- Riv alltid basilikumen for hånd rett før servering – da unngår du at de eteriske oljene oksiderer og bladene blir mørke.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i 2 dager. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.
