Paneer Bhurji

En smaksrik indisk «scramble» med ferskost, mør og perfekt krydret. Paneeren trekker til seg all den gode kraften fra de stuede tomatene og aromaen av ristet spisskummen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 401
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( smuldret )
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummenfrø
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i små terninger )
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 ts Garam masala
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Frisk ingefær ( finhakket eller revet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av paneer

   Smuldre paneeren grovt med hendene. Det trenger ikke være helt jevnt – behold gjerne noen biter for å gi retten deilig tekstur.

2. Risting og aromater

   Varm opp ghee i en panne. Når den er varm, tilsetter du spisskummenfrø; de skal poppe og frese i pannen. Ha i hakket løk og skivet thaichili. Fres videre til løken er blank og har fått en lett gyllen farge.

3. Tomatkompott

   Rør inn finhakket hvitløk og ingefær sammen med de hakkede tomatene. Tilsett gurkemeie, chilipulver og salt. La det godgjøre seg over middels varme til tomatene er helt møre og oljen begynner å skille seg fra sausen.

4. Fullfør retten

   Vend inn den smuldrede paneeren og garam masala. Bland godt slik at osten dekkes helt av den smaksrike sausen. Varm opp i 2 minutter, men pass på at det ikke tørker ut. Avslutt med et dryss frisk koriander.

Kokkens tips

• Ikke overstek paneeren etter at den er tilsatt, ellers kan den miste den møre konsistensen og bli gummiaktig.
• Hvis blandingen virker for tørr, kan du røre inn en spiseskje melk eller vann for å binde sausen perfekt sammen.

Oppbevaring

Oppbevares i en tett beholder i kjøleskapet i inntil 2 dager. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann.